榨菜大部分都吃過，但是很多人都只是將其當成冷菜直接食用，用以佐餐，事實上，榨菜還可以用來做菜，甚至涼拌，味道也是極好的，那么榨菜炒什么比較好吃呢？如果涼拌的話，怎么拌比較比較好吃呢？

1、榨菜炒肉絲

如果說榨菜要炒菜的話，那么首選就是榨菜炒肉絲，味道爽口下飯，而且營養豐富，具體做法是將腌制好的榨菜或者袋裝榨菜用清水沖洗一下備用，豬肉洗凈后切成絲狀，然后加少許鹽、生抽、生粉、料酒雞精拌一拌，再將肉絲放入油鍋中炒至全部變色后盛出，最后將生姜、大蒜用油爆出香味之后將榨菜和肉絲一同放入鍋內翻炒均勻即可出鍋，因為榨菜本身就有咸味，因此不用再加鹽，而且拌肉絲的時候也不要放太多鹽，以免味道太咸。

2、榨菜炒雞蛋

榨菜炒雞蛋是一個比較奇特的組合，可能大家都沒有試過，甚至沒有見過，但其實榨菜炒雞蛋味道很好，而且做法相當簡單。具體做法是將4個雞蛋打碎倒入碗中打發，同時將一包50g的榨菜倒入雞蛋液中一起攪拌，攪拌均勻之后直接將其倒入油鍋內，用筷子將其攪散，等雞蛋差不多熟了之后撒上蔥花即可出鍋。

3、涼拌榨菜絲

可能你經常吃腌制好的榨菜，以至于新鮮的榨菜幾乎沒有在生活中見過，其實新鮮榨菜頭不僅可以腌制食用，而且還可以直接涼拌食用，味道也是不錯的。做法是將新鮮榨菜頭切成絲或者片，用鹽腌制15分鐘左右，然后用涼開水沖洗一遍，除去苦味和多余的汁液，然后將白醋和白砂糖以2：1的比例混合后加入適量米椒，攪拌均勻后灑在榨菜絲上，吃的時候攪拌均勻即可。