榨菜是我國十分又名的一種腌菜，其最早就是在中國四川重慶涪陵生產和培育的，因此最早的榨菜包裝上面都寫了涪陵榨菜，即便是現在很多地區都有種植和生產，但是四川榨菜的名氣還是不容小覷，那么四川榨菜到底是怎么做的？如何才能腌制出那么好吃的榨菜呢？

1、榨菜頭處理

首先，我們要將新鮮的榨菜頭進行挑選，選擇成熟度比較好的，大小差不多，選好之后將其用東西串起來，晾曬風干，大概2-3天，除去部分水分，然后取下來去皮切跟，加鹽腌制，每1千克榨菜頭需要放鹽50g，放好之后攪拌均勻裝入腌菜的壇中，盡量排出里面的空氣，腌制3天，每天都要進行排氣加壓，將其中的苦水腌制并壓出來。

2、腌制并壓榨

第一次腌制完成后，就將壇內底部的榨菜頭翻到上面來，再加點鹽，加壓排氣，密封腌制7天左右，然后取出用清水清洗至少三次，去掉品相不好的，留下比較好的進行壓榨，以前的人們是用木榨壓水進行壓榨，現在基本都用機器進行壓榨，壓榨好之后攤開曬干表面的水分。

3、拌料并裝壇

壓榨好之后就可以進行拌料了，根據自己的喜好，加入喜歡的調料，各種香料、花椒、食鹽、辣椒粉等適量放入即可，四川人比較喜歡吃辣，所以辣椒會放的多，放好之后攪拌均勻即可裝壇，裝壇的時候每裝一點就壓緊一次，直至全部裝完，最后封口，一般放置3-5天即可取出食用。