紅燒白茄子是一種極為常見的家常做菜方法，不僅營養豐富，且將茄子的軟滑特點發揮到了極致，色香味俱全。今天就教大家如何烹飪紅燒白茄子。

1、準備材料

白茄子、食用油、干辣椒、生姜、食鹽、雞精、耗油、大蒜、老抽、食醋、小麻油、蔥、白糖、淀粉、清水。

2、烹飪方法

（1）將白茄子洗凈，切成合適大小，并用清水稍稍浸泡，然后將其放入燒好油的鍋中，翻炒直至其軟化，再用盤子盛起瀝干。

（2）用碗裝少量清水，然后倒入老抽、食醋、白糖、耗油、小麻油和淀粉，并攪拌均勻，紅燒白茄子的味道大部分在這里面。

（3）在鍋中倒入少許食油，燒開后放入干辣椒、生姜、隨蒜，使它們的味道全部散入油中，再倒入豬肉稍微翻炒一下。

（4）將瀝干的白茄子倒入鍋中，并撒上適當食鹽，不斷翻炒使茄子和鍋中的調味料混合均勻。

（5）將碗中拌好的醬料淋在白茄子上，并繼續翻炒，直到差不多快熟了，就可以放入雞精調味，撒上蔥花即可。

3、食用好處

（1）茄子中含有豐富的維生素，常吃能提高人體的抗氧化性，幫助你延緩衰老速度。

（2）茄子中含有一種特殊的物質叫做膽堿，能幫助你降低膽固醇，對高血壓、心腦血管等疾病有顯著的改善作用，非常適宜中老年人食用。

（3）茄子性屬涼，食用能起到消暑排毒的作用，對于患有痔瘡和容易長痱子的人大有好處。

（4）茄子中還含有一種叫做龍葵堿的物質，能幫助你抑制體內腫瘤的生長，對于癌癥的預防能起到積極作用。