豬的全身上下都是寶，除了吃豬肉，豬蹄，豬耳朵以外，豬肝也是非常好吃的一種食材呢，不管是爆炒還是下湯都非常的鮮嫩好吃。你知道豬肝的營養有哪些？豬肝有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講豬肝有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、豬肝的介紹

豬肝就是豬的肝臟，肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

1、豬肝的分類

1、黃沙肝：肝身柔軟帶微黃;

2、油肝：肝身特柔軟，帶光澤;

3、豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍;

4、血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥枯;

2、豬肝的點評

豬肝含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，夜盲癥患者常吃可以起到醒目的作用。

3、豬肝的烹飪技巧

豬肝烹飪前的處理技巧：

一、用牛奶浸泡豬肝可以去掉豬肝的異味;

二、豬肝應該在急火中炒至少5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

三、豬肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，買回來的豬肝要放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分再烹飪;

四、豬肝要現切現做，新鮮的豬肝切后放置時間一長膽汁會流出，影響外觀和質量，所以豬肝切片后應迅速使用調料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋

4、豬肝的保存

食用油保鮮法：將豬肝洗凈，瀝干凈水，在肝的表面均勻地涂抹一層油，放入冰箱冷藏室或陰涼處，再次食用時，仍可保持豬肝原來的鮮嫩。可以保鮮兩三天，盡量快吃完，建議最好吃多少買多少。

5豬肝的選購

豬肝營養豐富，是主婦們青睞的食材，那么怎么選購豬肝尼?

優質豬肝：

質均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝，白點太多的豬肝不要購買，這是致病物質侵襲肌體后，肌體保護自己的一種肌化現象。

2、豬肝的營養價值

常吃豬肝可以補充哪些營養物質?

一、豬肝中含有大量的維生素A，遠遠超過魚肉蛋奶等食品;

二、豬肝中含有豐富的蛋白質和膽固醇，以及較少的脂肪和碳水化合物;

三、豬肝中含有的豐富的微量元素，尤其鈣、鐵、磷、鋅、硒、鉀等含量較高;

3、豬肝的功效

豬肝性味甘苦，性溫，歸肝經;用于夜盲、目赤、血虛萎黃、腳氣、浮腫等癥;有補肝、明目、養血的功效。

一、補血

豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能;

二、去除毒素

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用;

三、明目

豬肝富含維生素A，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義;

四、增強人體免疫力

豬肝中富含維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。

4、黃瓜炒豬肝

1、材料

主料：黃瓜200克，輔料：豬肝100克，胡蘿卜75克，調料：料酒10克，醬油5克，鹽4克，味精2克，白砂糖3克，大蔥10克，白皮大蒜10克，姜10克，豌豆淀粉15克，大豆油70克

2、做法

1.將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。

2.將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。

3.鍋內加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤即成。