相信大家應該都知道法式大餐里經常會出現鵝肝，我們也知道鵝肝的營養價值非常高，不但味道獨特，還可以保健養生。你知道鵝肝有什么營養價值？鵝肝有哪些功效嗎？今天，就來跟大家講一講鵝肝有哪些營養價值和功效作用，接下來讓我們一起來看一看吧。

1、鵝肝的簡介

鵝肝富含不飽和脂肪和蛋白質以及多種微量元素，擁有很高的用用價值。鵝肝就是鴨科動物鵝的肝臟，因其豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的理想食品。口感獨特，深受廣大消費者喜愛。

1、鵝肝的烹飪技巧

A.肥鵝肝含有油脂甘味的谷氨酸，故加熱時產生誘人香味;

B.在加熱至35℃的時候，鵝肝的脂肪即開始融化，故有入口即化之感覺;

2、鵝肝的保存

新鮮鵝肝不宜儲存太久，一般吃多少買多少。

3、鵝肝的選購

選購鵝肝小技巧：

a.體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間;

b.鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，顏色太艷的不要選;

4、鵝肝的營養價值

鵝肝富含不飽和脂肪、卵磷脂、銅、三酰甘油、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值，它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

5、鵝肝的功效

鵝肝營養豐富，性味甘苦、性溫，歸肝經，經常食用有補肝、明目、養血的作用，同食有很高的藥用價值，可以用于治療夜盲、目赤、血虛萎黃、浮腫、腳氣等癥狀。

2、鵝肝的食譜推薦

一、香煎鵝肝的做法

1.食材：

鵝肝、胡椒、鹽、面粉、紅酒

2.制作步驟：

1.準備好食材，鵝肝表面撒上鹽和胡椒;

2、然后裹上面粉切片;

3、熱鍋，加入橄欖油和蒜片，再放入鵝肝煎，面全煎黃;

4、倒入適量的紅酒和醬油，加入少量胡椒粉即可食用;

二、鵝肝煎釀雙寶

1.材料

調料：色拉油50克，日本燒汁5克，雀巢美極上湯5克，蒜蓉2克，干蔥蓉2克，水淀粉2克，干淀粉10克，清湯70克。

2.做法

1、將鵝肝、鵝肝醬、魚膠放入攪拌機里攪5分鐘起膠；將蓮藕改成長6厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的日子件；雞腿菇改成長6厘米的段。

2、將雞腿菇、蓮藕夾的一側拍勻干淀粉，把步驟1中攪好蓉膠均勻的涂抹在蓮藕夾上，再用雞腿菇蓋在上面備用。

3、鍋里加入色拉油燒至六成熱，放入生坯小火煎5分鐘至色澤金黃色取出。

４、鍋入10克色拉油燒至六成熱，放入蒜蓉、干蔥蓉小火爆香，加入燒汁、美極上湯、清湯燒開，放入炸好的半成品中火煨1分鐘，用水淀粉勾薄芡出鍋放在鋪好炸蛋絲的盤子上即可上桌。