不用去掉葉子，空心菜的葉子營養十分豐富，沒有副作用是可以吃的，當然有些地方比較喜歡吃空心菜的桿子，去掉葉子也沒關系，帶葉子的空心菜通常抄的時候要先炒桿子再炒葉子，或者直接用水焯的手法，將桿子葉子一起焯熟，再涼拌吃，吃法比較多樣，下面介紹一下空心菜的功效與做法。

1、不去葉子

空心菜不用去掉葉子，空心菜葉子中含有大量纖維素、綠葉素、維生素，如果就這樣去掉了其實挺可惜的，不過有的地區是不吃葉子的，認為會影響口感和美觀度，去掉葉子與其它菜同炒也是不錯的選擇，空心菜葉子比莖容易熟，如果不想去掉葉子同炒，不妨先將空心菜葉子桿子分離，桿子掐成段，先下鍋炒，再放入葉子同炒。

2、功效介紹

空心菜屬于涼性、堿性，能夠解暑去熱、涼血祛毒，可以被當做一味中藥來使用，空心菜富含胡蘿卜素、鈣、鉀、氯、煙酸、維生素C、纖維素等物質，具有促進腸胃蠕動、解毒通便的作用，還能護膚美白保健身體，降低口臭、蛀牙等可能。

3、做法介紹

清炒空心菜炒制時，先將蒜蓉放入熱油中爆香，再放入掐段的空心菜桿子翻炒過后，再放入空心菜嫩葉，菜尖等等，炒葉子的時候稍微放點醋，能保持菜色的鮮艷，最后出鍋前放入鹽、味精炒勻即可裝盤，空心菜炒肉可以先準備好肉，然后將其炒熟出油，再盛起備用，把炒肉的油留下，放入蒜蓉爆香后再放入空心菜梗切的小段同炒，放入鹽、生抽爆炒斷生后，放適量雞精即可，涼拌空心菜可以只取空心菜嫩尖葉莖，滾水燙熟后裝盤，淋上涼拌料即可。