空心菜可以切也可以用掐，處理過程隨意，甚至要不要吃空心菜的葉子也是隨個人喜好而定的，每個地區的飲食習慣不一樣，空心菜的炒法也有所不同，帶梗炒空心菜和帶葉子炒空心菜也稍有不同，帶葉子炒空心菜通常以清炒為主，不帶葉子炒的空心菜梗則又是會搭配青椒、紅椒、蒜、肉等其他食物一起炒。

1、準備材料

空心菜生長期比較快，容易存活，不妨將老梗部分掐掉，放入準備好的花盆中，它能夠繼續生根發芽，嫩桿和嫩葉摘下浸泡十五分鐘后再清洗干凈，有淘米水可以用淘米水浸泡，洗凈瀝水后，把空心菜梗切成三四厘米的小段與菜尖菜葉分開放，切好蒜蓉。

2、炒制方法

把鍋先擦凈，再點火燒熱，放油下蒜蓉，當蒜蓉爆出香味時，放兩粒花椒，再丟入空心菜梗子部分，翻炒幾下之后加少量鹽，再放入空心菜的葉子翻炒幾下之后加少量醋，翻炒至葉子變軟時，加入鹽、味精，翻炒均勻后即可關火裝盤。

3、營養介紹

空心菜可入藥，吃了能夠解食物中毒，有清熱涼血的功效，打汁沖服能夠治療鼻子出血，大小便出血等癥狀，空心菜含有的脂肪含量很低，又富含維生素、礦物質、纖維素，能夠減肥減脂、美容護膚，空心菜可以炒菜、涼拌、煮食，營養豐富，夏季吃空心菜能夠很好地解暑解熱，不過由于其性寒所以脾虛泄瀉的患者不可以多吃。