食道癌是一種發病率比較高的癌癥，一般主要是因為患者平時生活習慣導致的，所以我們在生活中要注意保護食道，特別是在進食的時候，也要注意預防癌癥，預防食道癌。那么，一般吃飯太快會得食道癌嗎？食道癌一般應該怎么預防呢？

1、預防食道癌的方法

1、不要吃過熱、過燙的食物和過于粗糙的食物

過熱過燙、粗糙的食物在通過食管，接觸粘膜上皮時，會燙傷食管粘膜上皮，使粘膜上皮發生破損、潰爛、出血等病變。

2、不要進食過快

不要狼吞虎咽，不要吃飯菜速度過快，避免誤吞魚刺、禽畜肉骨頭等。這些硬性的骨刺，會刺破食管壁，創口一時難愈，日久天長易導致食管病變。

3、不要過量飲烈性酒

不吸煙，少飲酒，由于酒精含量高或由于酒中含有的其他有害化學物質可能使吸煙引起的口腔、咽、喉、食管部位的癌癥發病因素成倍地增長;因此，提倡不吸煙，少飲酒。

4、不要吃發霉變質的食物

因為發霉變質的食物可產生毒素。不僅本身對人們的身體有害，最主要的是它會將亞硝胺類物質進行還原，生成高致癌物質，極易誘發癌癥的發生。要盡可能不吃久存變質的食品、腌制的肉食品和腌菜等。隔夜飯也盡量少吃。

5、適當補充維生素及微量元素

食物中長期缺乏維生素A，B2，c，和微量元素鋅等，可能會引起食管癌。因此，當遇有感冒發燒、腹瀉嘔吐以及其他消耗性疾病時，應注意補充上述維生素和微量元素。最有效的方法是選擇多種新鮮水果、蔬菜以及牛奶、鮮魚、鮮肉、家禽和蛋類。成年人特別是中老年人可適當補充多種維生素，使營養成份合理，增強人體的免疫力。

2、食道癌的形成原因

1、亞硝胺類化合物及真菌

亞硝胺類化合物具有高度致癌性，可使食管上皮發生增生性改變，且逐漸加重，最終導致癌變。在一些高發區，部分食物中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量較高，一些真菌如白地霉菌、黃曲霉菌等，不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質，增加食物中胺的含量，促進亞硝胺的合成。而霉變食物致癌作用已經被證實。

2、營養不良和微量元素缺乏

食管癌高發區居民飲食中普遍缺乏動物蛋白質、脂肪及維生素B1、維生素B2,、維生素A和維生素C。維生素A及維生素B2缺乏可造成上皮增生，而維生素C缺乏，將無法阻斷亞硝胺的作用。此外，高發地區食物及飲水中微量元素鉬、鋅、銅、鎂的含量均相對較低，特別是鉬缺乏可引起植物中硝酸鹽的聚集，這也是誘發食管癌的誘因。

3、飲食習慣

食管癌的發生，與進食粗糙食物，進食過快、食物過熱等都有一定的關系。長期吸煙，飲酒在歐美國家也被認為是引起食管癌的原因之一。

4、其他因素

長期慢性食管炎癥與食管癌有密切的關系。長期胃、食管反流最容易引起癌變；食管燒傷后，食管癌的發生率也比普通人群高1000倍；賁門弛緩癥晚期也容易引起癌變。

5、遺傳因素

遺傳因素被認為是食管癌的主要愿意，因為有大量的研究發現，在食管癌高發區，有家族史的食管癌患者占到23.95%-61%。