胡蘿卜是生活中很常見的蔬菜食物，有不少人喜歡生吃，其實吃熟的胡蘿卜營養價值更高，那么胡蘿卜的營養吃法有哪些？胡蘿卜如何烹飪最好吃？胡蘿卜的營養吃法有很多，不同部位的營養價值也有差異，下面就來詳細了解胡蘿卜的營養吃法吧。

1、胡蘿卜的營養吃法

胡蘿卜的頂部到3~5厘米處水分較少，質地很硬，適宜切絲爆炒、做湯，也可以配羊肉調餡，味道極佳。

胡蘿卜中段含糖量較多，甜度較大，質地脆嫩，這個部位是整個胡蘿卜口感最好的，所以適合生吃，用中段拌沙拉、做涼菜也都特別可口，另外也可以炒或做湯。

胡蘿卜中段以下到尾部，含有較多的淀粉酶和芥子油，味道辛辣，可以起到健胃消食的作用。如果喜歡胡蘿卜的辛辣味，可以選擇生吃此段，或者腌制成胡蘿卜干。接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法，可減少其辛辣味。

最后，需要提醒的是，為了攝入更多的營養，胡蘿卜最好帶皮吃。

2、胡蘿卜的花樣吃法

1.蜜汁胡蘿卜

原料：胡蘿卜500克，白糖150克，白醋10克，濃縮橙汁10克。

做法：胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊，放入糖水（用150克開水溶化150克白糖，晾冷即成）中浸泡24小時，中途還需翻動幾次，以便浸泡均勻。將浸泡后的胡蘿卜塊和糖水倒入不銹鋼小桶內，加入白醋并上火燒開，隨后轉小火燒約30分鐘，調入橙汁，待燒至汁水濃縮呈蜜汁狀時，起鍋晾涼即成。

特點：色澤金黃透亮，酸甜可口。

2.醋蘿卜

原料：胡蘿卜、半湯、醬油、辣椒糊、鹽、白糖。

做法：將胡蘿卜洗凈切成片，放在壇中，加米湯和涼開水浸泡。壇子要放在溫度較高的地方，壇內溫度保持在25℃左右，所用壇子最好是泡菜壇，再在壇沿灌上清水，密封壇口。經過3～5天后，壇內的醋蘿卜便可以食用了。吃時將醋蘿卜取出，蘸醬油、辣椒糊、食鹽、白糖調成的汁，美味可口。

特點：醋蘿卜色澤紅艷，脆嫩可口，酸甜香咸辣五味俱全。

3.法式深秋胡蘿卜湯

原料：胡蘿卜3根，芹菜100克，土豆2個，大蔥1棵，檸檬半個，酸奶油150克，紫蘇葉、鹽、胡椒粉、雞精、百里香少許。

做法：把胡蘿卜、土豆切成丁，芹菜和蔥切成1寸大小的段。在鍋里倒入1升水加兩小勺雞精（也可以用1升雞湯），把切好的蔬菜都放進去，煮到軟了為止。把煮軟的蔬菜和湯一起倒進攪拌器里，攪碎，再放回到鍋里，煮沸就可以了。最后，根據自己的口味加入鹽和胡椒粉及半個檸檬的汁。把湯倒進碗中，撒上切碎的紫蘇末和百里香，再加兩勺酸奶油，調和均勻即可食用。

特點：口感黏稠，顏色誘人，與蒜味面包同食是最佳搭配。

4.爽口金銀絲

原料：去皮胡蘿卜250克，白菜幫150克，鮮橘皮20克，精鹽3克，白糖40克，白醋25克，濃縮橙汁10克。

做法：胡蘿卜和白菜幫均切細絲，然后放入清水中浸泡片刻（以保持其脆嫩的口感），稍后撈出瀝盡水分；鮮橘皮洗凈，摘除白色橘絡后，切成細末。將胡蘿卜絲和白菜絲裝盤，放入精鹽、白糖、白醋、濃縮橙汁、橘皮末等拌勻，即告完成。

特點：脆嫩爽口，清香怡人。

3、吃胡蘿卜注意事項

1、不宜生食胡蘿卜：胡蘿卜素屬于脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿卜素酶的作用下，轉變成維生素A，為人體所吸收。如生食胡蘿卜，就會有90％的胡蘿卜素成為人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿卜不宜生吃。

2、胡蘿卜不宜下酒：美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。

3、過量補充胡蘿卜素易導致女性不孕：根據美國約翰霍普金斯醫學院的研究以及動物實驗證明，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成。胡蘿卜素有可能會造成女性分泌減少，嚴重的甚至會造成無月經、不排卵。這可能是β胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的。

4、另外蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。

5、不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的蘿卜

6、服用雙氫克尿塞時不宜食用

7、食用時不宜加醋太多;以免胡蘿卜素損失

8、食時咀嚼時間不宜過短

9、它含有一種能夠使維生素C酸化的物質，所以不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，以免破壞維生素C，降低營養價值。有必要加入一點醋。

10、不要過量食用（推薦每餐食用不超過70克為宜）。大量食用會令皮膚產生變化，變成橙黃色。