茄子是很多家庭餐桌上出現的蔬菜，茄子的做法有很多種，而且很多種做法都是非常美味的，醬茄子就是既美味又下飯的一種茄子的做法，這道菜做起來也不難，平時家里就可以做，夏天不僅增進食欲，還能清熱解暑，下面就看看這道菜是怎么完成的吧！

1、準備食材

紫皮茄子、肉末、洋蔥、油、鹽、豆瓣醬、料酒、淀粉、蔥、姜、蒜，不僅是這些食材，還可以根據自己喜歡吃的適當加一些蔬菜一起炒，好吃又營養。

2、做法步驟

（1）茄子切成條，用鹽腌制幾分鐘；

（2）洋蔥切成碎末，將蔥姜蒜都切成末；

（3）切好的茄子去除多余的水分，然后裹上淀粉；

（4）鍋里加油，加入蔥姜蒜爆香，然后倒入多一些的油；

（5）油熱了之后加入茄子，炸至金黃盛出；

（6）鍋中留少油，加入肉末翻炒，并加入洋蔥一起炒，炒一會再加入豆瓣醬；

（7）倒入炒好的茄子，將調味料都加到鍋中，一起翻炒；

（8）鍋里再加些水，火調大一點，收汁就可以出鍋了。

3、營養價值

醬茄子的醬香濃郁，茄子細滑入味，不僅好吃，而且茄子營養也很好。茄子中含有多種維生素，維生素P可以使毛細血管的彈性增強，防止血管破裂，具有很好的保護心血管的作用，而且茄子里面含有龍葵堿，能夠起到預防胃癌的效果，茄子還能抗衰老，夏天吃茄子還有清熱消暑的作用。