應(yīng)該大部分人都吃過杏仁，杏仁是一種比較常見的干果，杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，很多人都喜歡吃杏仁，但是有時(shí)候不少人會(huì)發(fā)現(xiàn)有的杏仁不是很好吃，所以杏仁的挑選也是很關(guān)鍵的，那杏仁應(yīng)該怎么挑選呢？什么樣的杏仁比較好呢？

1、怎樣挑選杏仁

購(gòu)買杏仁時(shí)應(yīng)注意挑選顆粒飽滿，顏色較淺，體積正常而非干癟微小的，氣味香而新鮮的杏仁，而不要挑選顏色過深，看起來干癟的杏仁，這類杏仁多數(shù)用化學(xué)物品加工過，或者營(yíng)養(yǎng)流失，發(fā)霉變質(zhì)，不宜食用。

2、選購(gòu)時(shí)注意

首先把杏仁放在手上，掂質(zhì)量，重的是好的，里面肉比較飽滿。還有一個(gè)辦法是放在水里，沉下去的是好的，浮著的是差的。

其次果仁顏色綠色比黃色的新鮮，儲(chǔ)藏時(shí)間太久的不宜再食用，有走油變味的現(xiàn)象也不宜再食用。好的杏仁果殼一般是淡黃色，如果是白色，那就是用雙氧水漂過的，不建議購(gòu)買。

最后自然開口的要比機(jī)器人工開口的好。在杏仁的成熟過程中，隨著杏仁不斷長(zhǎng)大，會(huì)推動(dòng)包圍它的外殼直至自然裂開，這樣得到的便是成熟的果實(shí)。如果沒有長(zhǎng)熟，果外殼將不開口，加工商會(huì)用外力將其夾開，如果仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開口邊緣往往會(huì)彎曲不齊。可以試著把果殼合攏，如果能完全閉合或者只剩一小條縫，則是人工開口的，自然開口的常常是裂開一大條縫，完全合不攏。而且自然開口的由于果實(shí)非常飽滿，不像人工開口的那樣殼大肉少。

3、挑選杏仁的技巧

要看顏色

表皮顏色淺的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，顏色發(fā)暗或深色，褐色的，一般是時(shí)間比較長(zhǎng)了，是陳的。盡量不要購(gòu)買。

看杏仁的外形大小

顆粒飽滿的，并且“個(gè)頭”大的，是當(dāng)年的或者是比較新鮮的，相反，外形干癟，緊縮的，顆粒偏小的，一般是時(shí)間比較長(zhǎng)了，是陳的。

聞氣味或嘗口感

如果有一種“哈喇”味，或口感不香，不清新，一般是時(shí)間長(zhǎng)了，盡量不要購(gòu)買。

4、杏仁的存儲(chǔ)方法

杏仁保存的環(huán)境應(yīng)該保持干燥，涼爽或低溫，未拆封食用過的杏仁可置于干爽的環(huán)境里，而拆封食用過的杏仁最好置于冰箱冷凍，并且杏仁拆封后應(yīng)盡快吃完，不宜存放太久以免變質(zhì)發(fā)霉。杏仁如果置于潮濕的地方容易受潮和蛀蟲，容易變質(zhì)，杏仁如果置于陽(yáng)光暴曬的地方會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，不利于保鮮。

1.把從未開封的罐裝杏仁儲(chǔ)藏于干爽環(huán)境中，其保質(zhì)期可長(zhǎng)達(dá)兩年。開封了的杏仁則應(yīng)置于不透風(fēng)的儲(chǔ)物罐中。

2.在干燥、涼爽的儲(chǔ)存環(huán)境中，杏仁的最佳食用期為3個(gè)月。所以，要避免將杏仁暴露在潮濕環(huán)境中。

3.杏仁還適合存放到冰箱里，冷藏可以顯著延長(zhǎng)保質(zhì)期。不過在冷藏時(shí)一定要注意密實(shí)封裝，以防杏仁因?yàn)槭艹被蚪Y(jié)冰而引起霉變。

5、杏仁巧克力

材料：

黑巧克力1塊(約200克重)，白巧克力1塊(約200克重)，杏仁適量。

做法：

1.黑白巧克力塊用刀切成碎片。

2.鍋中放水燒開后轉(zhuǎn)小火，將巧克力屑放入一個(gè)大碗中。

3.隔水加熱至全部溶化到?jīng)]有顆粒。

4.將模具清洗干凈，用小勺將巧克力液倒入模具內(nèi)。

5.最后放入2顆杏仁并用小勺將杏仁壓進(jìn)巧克力液中。

6.平放入冰箱冷藏30分鐘以上定型即可。