花生芽有不少人都吃過，有些人認為發芽的食物不宜吃，其實并不是所有的發芽的都不可以吃，花生芽是一種食材，吃起來比一般的豆芽口感更豐富，花生芽的營養也是很豐富的，那么花生芽的營養價值有哪些？吃花生芽有什么好處？下面為大家介紹。

1、花生芽的營養價值

美國科學家研究發現，花生中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質----白藜蘆醇，其含量是葡萄含量的908倍，達到27.2ug/g。究竟怎樣吃才最有營養？可能許多人都沒有聽說過，最有營養的吃法是把花生米泡發了芽以后生吃。這樣吃才能發揮花生最大的美容功效。每天生吃這種發芽后花生，不僅臉上變的紅潤細膩了，就是干裂的腳底，也能變得粉紅粉紅。

花生芽營養豐富，具有獨特的營養保健價值，富含有機硒和白藜蘆醇，同時含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質、微量元素和多種維生素。具有補硒、調理人體機理、防病等功能，常食用可以抗衰老、抗癌、抗疲勞、助消化、降血脂、排毒養顏等綜合食料保健功效。花生芽中的“白藜蘆醇”含量要比花生高100倍，保健價值極高。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素，其抑制癌細胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯。花生芽的營養價值在蔬菜之中名列前茅。

2、花生芽的生產方法

（一）選種應選當年產花生，在種子剝殼時將病粒、癟粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒飽滿、色澤新鮮、表皮光滑、形狀一致的種子。

（二）浸種花生種子在吸水量達自身重量40%以上時，才能開始萌動。浸種時間不宜過長，在20℃溫水中，浸種12～20h。浸種完畢后，在清水中淘洗l～2次。

（三）催芽花生種仁在10℃時不能發芽，最適發芽溫度為25～30℃，在3～4天后發芽率可達95%。催芽時用平底淺口塑料網眼容器或塑料苗盤，種子厚度不超過4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免種子過熱發生爛種。

（四）二次催芽在第一次催芽2～3d后，將催好芽的種子進行一次挑選，去除未發芽的種子，將已發芽的種子進行二次催芽，適宜溫度為20～25℃。溫度過高，生長雖快，但芽體細弱，易老化；溫度過低，則生長慢，時間長易爛芽或子葉開張離瓣，品質差。苗盤疊放，每5盤為一摞，最上面放一空盤，空盤上蓋濕麻袋或黑色薄膜保濕。每天淋水3～4次，務必使苗盤內種子澆透，以便帶走呼吸熱，保證花生發芽所需的水分和氧氣，同時進行“倒盤”。盤內不能積水，以免爛種。6～7d后即可采收。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。

（五）采收發芽時胚根首先伸長突破種皮，同時胚軸也向上伸長、變粗。食用標準為：根長為0.l～1.5cm，乳白色，無須根。下胚軸象牙白色，長1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。種皮未脫落，剝去種皮，可見乳白色略帶淺棕色花斑紋的肥厚子葉，在正常情況下一般每1kg種子可產3kg的果芽。

3、花生芽的食譜

(1)爆炒花生芽

1.新鮮花生芽去除根須、外皮。

2.用清水漂洗干凈。

3.用手把花生芽掐成寸段。

4.鍋內水燒開后放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝干。

5.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒，沖洗干凈。

6.青尖椒、紅尖椒和生姜分別切絲，香蔥、大蒜切末。

7.鍋燒熱倒入葵花子油，放幾粒花椒炸香后撈出丟掉，隨后放入姜絲和青、紅尖椒絲翻炒。

8.鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。

9.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末。

(2)花生芽炒肉

1、花生芽是在沙土中發芽，所以清洗時要注意洗干凈，不要帶有沙；

2、五花肉加入少量的油，小火慢慢煸炒，不僅能將肉中大部分油脂煸炒出來，而且也是炒熟的過程；

3、再下入花生芽煸炒，花生芽比較粗，難得熟，因此翻炒均勻后加入適量的生抽燜煮兩分鐘；

4、再翻炒，直至微微變軟，就可以啦，加入青蒜，翻炒均勻后就可以出鍋了。

(3)蟹味菇炒花生芽

1.選用長3厘米左右的花生芽（這時候的花生芽口感最好）洗凈備用。

2.蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇（為了保持和花生芽一樣整齊）洗凈備用。

3.黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。

4.芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。

5.起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。

6.另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。