竹筍是一種很有營養(yǎng)的食物，很多人都喜歡吃竹筍，一般的吃法可能就是炒肉或者是燉肉，竹筍的營養(yǎng)價值很高，竹筍中含有大量的蛋白質(zhì)和維生素，吃了對人有很多好處，有很多人沒有做過竹筍可能不知道怎么炒，那竹筍有哪些食用方法？竹筍的營養(yǎng)成分有多高？

1、竹筍的營養(yǎng)成分

竹筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外，還含有大量的胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸，其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸，是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。

2、竹筍能開胃健脾

竹筍含有一種氮類物質(zhì)，使竹筍有一種淡淡的清香味，這種味道具有開胃健脾，增進食欲的功效，促進消化，可用以治療胃脹、消化不良、食欲不振等病癥。

3、竹筍能排腸通便

竹筍是竹的幼芽，其中植物纖維的含量豐富，可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用于治療便秘等癥。

4、竹筍能降三高

竹筍具有低糖、低脂、低淀粉的特點，還富含纖維素，可減低體內(nèi)的脂肪含量，可用以治療高血壓、高血脂、高血糖等病癥。

5、竹筍怎么吃有營養(yǎng)

(1)春筍炒肉

春筍有很多吃法，其中春筍炒肉是最為典型的，味道也最為適合廣大人群，筍本身比較寡味，但是配以肉香之后，就鮮而爽口了。

食材：春筍、里脊肉、油、鹽、蔥、姜、生抽、淀粉、白糖、芝麻油、江米酒。

做法：

1.肉洗凈切絲，竹筍去外衣，焯水去麻味，拍扁切段，姜切絲備用。

2.鍋內(nèi)加適量油燒熱，爆香姜絲，放入肉絲，先別翻動，待肉絲變色后，再劃散炒熟后撈起待用。

3.鍋內(nèi)再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香后，再放入肉絲，灒少許酒，顛翻幾下，加適量的鹽、生抽、糖調(diào)味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可。

(2)冬筍平菇草雞湯

冬筍的蛋白質(zhì)含量比春筍高，切肉質(zhì)更為鮮能，味道清新，適合做湯類食品。

食材：土雞一只、平菇400g、冬筍兩個、食鹽、姜、小蔥、黃酒。

做法：

1.雞殺好，去頭去毛，洗凈，肉剁成塊，內(nèi)臟和雞油放一起撒上鹽腌制，平菇洗凈，撕成朵，冬筍去皮，洗凈，切薄片，備用。

2.雞肉放鍋中大火煮，及時去掉上層泡沫，煮開后轉(zhuǎn)小火，30分鐘后轉(zhuǎn)大火放筍片和平菇，煮開后轉(zhuǎn)小火，1小時后轉(zhuǎn)大火，加鹽提味，關(guān)火。

(3)蘆筍炒蝦仁

食材：蘆筍、蝦仁、油、鹽、淀粉、水、白胡椒粉、蒜末。

做法：

1.把蘆筍洗干凈，斜刀切段。

2.燒開水，在水里放油和鹽，燙一下蘆筍，

3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然后放淀粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然后用清水反復(fù)沖洗，到蝦仁比較白凈，就控干水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻腌一會。

4.鍋，先炒香蒜末，然后放蘆筍，翻炒兩下之后，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁卷曲變色，放適量鹽調(diào)味就可以了。

6、保存

經(jīng)過焯熟的筍也比較好保存，筍塊涼干后，放在干凈的密封盒里(密封盒最好用開水燙一下，晾干)，放冰箱冷藏，最起碼3天不會壞，據(jù)說可以保存10天，不過不建議這樣，有條件還是吃新鮮的更好。

焯過水的筍，省下的湯，可別倒掉，那是好東西啊，如果想喝素湯，這是絕好的原料。將筍湯熱一下，里邊放點什么都會很好吃。

想要做出美味的佳肴，春筍怎么處理的環(huán)節(jié)固然重要，選擇春筍的環(huán)節(jié)也十分重要，挑選春筍時要挑選胖乎乎、白凈的。值得一提的是，不是所有人都適合吃春筍，因為春筍中的草酸是難溶性物質(zhì)，所以老人、兒童要少吃，結(jié)石患者、胃出血患者最好忌食。