很多人都喜歡吃毛肚，尤其是涮火鍋的時(shí)候，可以說(shuō)是必不可少的一種美食。毛肚除了可以作涮燙菜品外，還可燒、鹵、燉及涼拌等，做法多樣、口感鮮美。吃過(guò)這么多次毛肚，那么您知道毛肚到底是什么動(dòng)物身上的嗎？它又具備哪些功效與作用呢？下面，和大眾健康網(wǎng)一起看看吧。

本文目錄：

1、毛肚是什么動(dòng)物身上的

2、食材毛肚的簡(jiǎn)介

3、毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

4、毛肚的功效與作用

5、毛肚的適用禁忌人群

6、毛肚的選購(gòu)技巧

毛肚是什么動(dòng)物身上的

毛肚其實(shí)是牛身上的，指的是牛胃的瘤胃部分。一般說(shuō)來(lái)，毛肚分為兩種，一種是發(fā)黃毛肚，另一種是發(fā)黑毛肚。吃飼料長(zhǎng)大的發(fā)黃，而吃糧食莊稼長(zhǎng)大的則發(fā)黑。在日常生活中，人們也會(huì)見(jiàn)到一些白色的毛肚，這是漂過(guò)的，屬于冷凍食品。

牛是復(fù)胃反芻動(dòng)物，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃4個(gè)胃室。有些地方的朋友也會(huì)把毛肚叫作百葉或千層肚。

食材毛肚的簡(jiǎn)介

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物，與其他的家畜不同，最大的特點(diǎn)是有四個(gè)胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個(gè)胃里面沒(méi)有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個(gè)胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過(guò)的，是冷凍食品。

毛肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克牛肚的營(yíng)養(yǎng)成分：

能量72千卡蛋白質(zhì)14.5克脂肪1.6克膽固醇104毫克維生素A2微克硫胺素0.03毫克核黃素0.13毫克煙酸2.5毫克維生素E0.51毫克鈣40毫克磷104毫克鉀162毫克鈉60.6毫克鎂17毫克鐵1.8毫克鋅2.31毫克硒9.07微克銅0.07毫克錳0.21毫克。

牛毛肚性平、味甘，歸脾、胃經(jīng)；有補(bǔ)虛、益脾胃的作用；治病后虛羸，氣血不足，消渴，風(fēng)眩。《食療本草》：主消渴，風(fēng)眩，補(bǔ)五臟，以醋煮食之。《本草綱目》：補(bǔ)中益氣，解毒，善脾胃。《本草蒙荃》：“健脾胃，免飲積食傷”。

牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

毛肚的功效與作用

毛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易于消化，具有補(bǔ)益脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)虛益精等功效。非常適合氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱的朋友食用。

1、增強(qiáng)免疫力

毛肚當(dāng)中所含有的蛋白質(zhì)能夠有效促進(jìn)人體免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作，而且也是產(chǎn)生抗體的重要部分。經(jīng)常食用毛肚，可以明顯提高身體免疫力，有效降低一些常見(jiàn)疾病的發(fā)生概率。

2、滋補(bǔ)身體

毛肚的滋補(bǔ)功效非常出色，這主要得益于它含有蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素，可以滿足人體多種不同營(yíng)養(yǎng)的需要，還能有效緩解營(yíng)養(yǎng)不良和氣血不足等癥狀。

3、助減肥

毛肚的營(yíng)養(yǎng)成分很高，但脂肪含量卻很低，人們經(jīng)常食用毛肚，可在補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，又不會(huì)攝入過(guò)多脂肪，具有一定的減肥功效。

毛肚的適用禁忌人群

適用人群

一般人都可食用，尤適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

禁忌人群

無(wú)。

毛肚的選購(gòu)技巧

主要有三個(gè)方法，通過(guò)眼看、鼻嗅、手捏來(lái)選擇毛肚。

1、看毛肚，新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應(yīng)是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購(gòu)買(mǎi)。

2、聞毛肚，是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味，就是用甲醛浸泡過(guò)的，不要購(gòu)買(mǎi)；

3、捏毛肚，用甲醛泡發(fā)的毛肚，破壞了食品原來(lái)的組織結(jié)構(gòu)，并使蛋白質(zhì)變性，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)；

毛肚口感爽脆，既營(yíng)養(yǎng)又便宜。除了日常的燒煮之外，它還加工成為了方便食品，滿足您隨時(shí)隨地想吃毛肚的欲望。