牛奶是我們日常生活中經常喝到的一種飲品，而我們買回來的牛奶經常會放一段時間，因為一般都是買很多回來儲存嘛。但是這個時候其實會有一個弊端，就是牛奶會容易出現一些類似變質的現象，比如牛奶結塊等的反應。那么，牛奶結塊是什么原因呢？

1、酶作用

純牛奶由于沒有經過加熱、酶鈍化等手段處理，在牛奶中還含有一定量的酶類，盡管它們的數量很少，但在存放過程中也會慢慢使牛奶中蛋白質變性，出現結塊現象。

2、低溫下

蛋白質在高溫、低溫、酸性以及堿性等各個環境中都會出現蛋白質變性，很多人為了保存牛奶，將純牛奶放在冰箱中保鮮，但也有部分放在冰凍層中，這種低溫也會引起純牛奶結塊。

3、變質了

所有的牛奶都含有豐富的營養成分和水分，是完美的菌類培養基，并且也存在一定的保質期，在存放過程中若是被污染，很容易出現牛奶變質，結塊、變酸、變色等都是牛奶變質的標志。

4、加熱過的牛奶結塊是怎么回事

牛奶經過高溫滅菌、酶鈍化、失活等處理是運輸的前提，但這種純牛奶也有結塊的現象，主要是在孕婦、儲存過程中受到了撞擊、高溫的環境刺激，鈍化的酶恢復了一定的活性，使蛋白質變性，出現結塊現象。

5、能喝嗎

結塊的純牛奶能不能喝得看具體情況。

能喝的情況：純牛奶若是僅僅是由于低溫、酶活性等引起的蛋白質變性沉淀，而沒有出現變味、變色，這種純牛奶雖然營養價值有所降低，但仍舊能食用，對健康影響不大。

不能喝的情況：純牛奶出現結塊還有一種可能就是感染的菌類，或者過期了，其中的蛋白質出現變質，會出現嚴重的酸性刺鼻味，有的甚至還會出現牛奶顏色變化，這種牛奶不能喝。

6、有好處

牛奶具有補肺養胃、生津潤腸之功效，對人體具有鎮靜安神作用，對糖尿病久病、口渴便秘、體虛、氣血不足、脾胃不和者有益；喝牛奶能促進睡眠安穩，泡牛奶浴可以治失眠；牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鎂元素會促進心臟和神經系統的耐疲勞性；牛奶能潤澤肌膚，經常飲用可使皮膚白皙、光滑，增加彈性；基于酵素的作用，牛奶還有消炎、消腫及緩和皮膚緊張的功效；兒童常喝鮮奶有助于身體的發育，因為鈣能促進骨骼發育；老人喝牛奶可補足鈣質需求量，減少骨骼萎縮，降低骨質疏松癥的發生概率，使身體柔韌度增加。

7、忌食用

兒童不要空腹喝奶，缺鐵性貧血兒童忌喝牛奶；胃腸手術后不宜喝牛奶；患有流性食管炎、急性腎炎、膽囊炎、胰腺炎和患潰瘍性結腸炎等病癥者以及平素脾胃虛寒、腹瀉便溏、痰濕積滯等人不宜食用；服四環素期間不宜食牛奶，這是因為牛奶中含有鈣，四環素遇鈣離子就會發生絡合反應，生成金屬絡合物，可影響四環素在體內吸收，從而降低四環素抗菌效力。此外，由于牛奶中酪蛋白較多，遇到酸性果汁后常結成較大的凝塊而影響消化吸收，還會引起腹脹、惡心、嘔吐，所以牛乳忌與山楂汁、橘子汁等一起食用。