蔬菜是我們日常生活中每天都要吃的食物，蔬菜的營養能滿足人體所需，并且還有一些對人體很好的作用，很多蔬菜都是藥食兩用，常吃蔬菜對人體的各方面都有不錯的促進作用。那么，多吃蔬菜有什么好處？經常吃蔬菜的好處有哪些呢？

1、維生素的重要來源

食物中只有蔬菜和水果含維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸等。維生素C能防治壞血病，維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以補充人體所需維生素，保持身體的健康狀態。

2、提高蛋白質的吸收率

蔬菜食用過少，會使各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質吸收就會高達87%，比單純吃肉類高出20%。

3、礦物質的重要來源

蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是兒童骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止兒童食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸堿平衡的作用。

4、纖維素的重要來源

蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，并防止便秘。

5、揮發性芳香油重要來源

蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，并可防止身體某些疾病發生。

6、蔬菜有利于牙齒健康

多吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。

7、對心臟好的蔬菜

1、茄子

茄子含有豐富的類黃酮，能使血管壁保持彈性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，有助于防治高血壓，冠心病，動脈硬化和出血性紫癜。

2、薺菜

薺菜中含有維生素C，胡蘿卜素，葉酸，膳食纖維，橙皮苷，乙酰膽堿，谷甾醇和季銨化合物，常吃薺菜不但可降低體內的膽固醇和甘油三酯含量，還具有降血壓的作用。

3、土豆

土豆中含有較多的粘液蛋白，可以幫助預防血管脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生，并且能保持消化道潤滑，起到保護內臟的作用。

4、洋蔥

洋蔥中含有豐富的前列腺素A，這種物質有擴張血管，降低血壓粘度的作用，有助于降血壓，減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成。

5、大蒜

大蒜中辣味素有降低膽固醇，調節血壓的作用，可以抑制血栓的形成和預防動脈硬化。大蒜中還含有一種叫做ajoene的物質，可以潤滑血液中的血小板，起到抑制血栓形成的作用。

6、菜花

菜花中含有較多的類黃酮，是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，有助于降低心臟病和中風的發病率。

7、玉米

玉米中含鈣豐富，可以起到降血壓的功效，有利于促進細胞分裂，降低血清膽固醇，防止血清膽固醇沉積于血管壁，所以，能起到預防和治療冠心病，動脈粥樣硬化，高血脂癥，高血壓的作用。

8、芹菜

芹菜的降壓效果很明顯，而所含的芹菜堿克起到保護心血管的作用，芹菜葉子的維生素C含量比芹菜的莖藥膏，所以適合高血壓，高血脂，心臟病患者長期食用。

9、黑木耳

黑木耳中的維生素K，鈣，鎂等礦物質含量豐富，能減少血液凝塊，預防血栓發生，起到防治動脈粥樣硬化，冠心病等癥的作用。