冬季應季的食物也有很多，冬筍就是其中的一種，而且是很受歡迎的，一般會用冬筍炒肉吃，冬筍和春筍是有區別的，不僅是口感上的區別，營養上也有區別，但是知道冬筍的營養價值的人并不多，那冬筍有哪些食用方法？冬筍的營養價值有多高？

1、蛋白質

冬筍的蛋白質含量不是很高，但是組成其蛋白質的氨基酸很特殊，含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，這些對于人體來說都是比較優越的氨基酸，甚至還含有在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，是一種優良的保健蔬菜。

2、膳食纖維

冬筍營養豐富且低糖、低脂、高膳食纖維，降低機體多余脂肪，同時粗纖維還嫩促進腸道的蠕動，減少胃腸道對糖類、脂肪的吸收，對減肥者來說不但可以放心食用，還不用擔心吃冬筍變胖。

冬筍還含有一種白色物質，給冬筍一種淡淡的清香，它具有開胃，增進食欲，促消化，可用于治療消化不良。

3、維生素

冬筍中各種維生素的含量也及其豐富，大約是白菜中維生素含量的2~3倍，這些維生素對機體的正常生長發育都有著至關重要的作用，同時還能增強機體的免疫功能，提高機體的抗病能力。

4、胡蘿卜素

冬筍的胡蘿卜素含量也很豐富，是其他蔬菜很難達到的高度，而且胡蘿卜素的吸收是屬于物理擴散的，影響其吸收的關鍵就是胡蘿卜素的濃度，而冬筍的胡蘿卜素濃度很高，能促進吸收，胡蘿卜素能維持眼睛和皮膚的健康，具有改善夜盲癥、皮膚粗糙等狀況。

5、礦物質

冬筍的礦物質含量也很高，其中鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg還有一些其他的微量元素的含量也是很高的，這些礦物質和微量元素能增強機體的免疫功能，體改對疾病的免疫力。

6、食用方法

(1)鮮筍炒肉

食材：鮮筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜。

做法：

1.竹筍焯水去掉澀味，切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜拍碎

2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘

3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里

4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

(2)煙筍炒肉

食材：煙筍、五花肉、食鹽、醬油、味精、干辣椒、胡蘿卜、芹菜、胡椒粉。

做法：

1.煙筍隔夜泡好，清洗煙筍、胡蘿卜、芹菜，煙筍切薄片，胡蘿卜切絲，芹菜切段，干辣椒剪小丁，蒜拍碎，五花肉切絲備用。

2.砂鍋熱油。五花肉放入鍋中，炒出多余油脂，去油盛出備用。

3.倒入新油，放入煙筍爆炒，加入五花肉、辣椒、蒜、鹽、醬油炒勻。

4.加清水燜煮至湯濃盛出。爆炒胡蘿卜絲和芹菜段，熟后蓋在煙筍上即可。

7、如何挑選冬筍

筍支像似黃牛角，呈土黃色其肉質硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳。

挑根上用指甲很輕松就能掐得動的。

上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。