在北方，面食也是一種主食，而現在很多人也都喜歡上面食。饅頭是面食中的一種，很多人喜歡在自家做饅頭吃，和面是做饅頭比較關鍵的一步。那和面用熱水好還是冷水好呢？和面有什么方法沒？我們一起來了解一下。

1、兩者都可

其實，不管是用冷水和面，或者是用熱水和面，這都是可以的。但我們在做饅頭的時候，和面之后，是需要發面的，而發面的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響。為了使面發的更好，我們需要根據不同的情況而采用冷水或熱水進行發面。

2、水的選擇

夏天溫度較高，發面中的酵母菌的活性容易激發出來，所以面會發酵的比較快，所以適宜用冷水和面；而冬天溫度過低，酵母菌的活性受到抑制，如果用溫熱水和面的話，能激發酵母菌的活性，所以冬天適合用溫熱水進行和面。

3、和面注意

做饅頭的時候，我們需要和面。將適量的面粉放入面盆中，再加入適量的水，并順著一個方向來和面，不停的揉面。在面粉中如果加入適量的白糖，不僅吃起來更香甜，更能促進發面。酵母粉用溫水化開，然后倒入和面的盆中，一起和面，直到面團不粘手為止，再進行發面。面發好后，還需要再次和面，將面團里的氣去掉；如果發好的面團有些酸，可以加入一點干面粉和酵母粉，再次和到不粘手為止就好。