天氣炎熱的時候很多人都喜歡吃涼拌菜，然而對于涼拌菜很多人都覺得不衛生或者是不健康。那么吃涼拌菜好嗎？涼拌菜有哪些好處？

1、吃涼拌菜好嗎

(1)吃涼拌菜好嗎

吃涼拌菜有好處但也存在隱患。

涼拌菜能最大程度的保留菜里面的營養，而且涼拌菜比較爽口，能促進食欲。但是涼拌菜對身體健康也會存在一定的隱患。

(2)吃涼拌菜有哪些好處

一、涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食欲。

二、涼拌菜可以最大程度的保留蔬菜內的營養，因為蔬菜中一些人體必需的生物活性物質在遇到高溫時，內部性質會發生變化，影響營養價值。

三、吃涼拌菜能在一定程度上減少熱量的攝入，對于減肥也有一定幫助。

(3)吃涼拌菜存在哪些隱患

農藥殘留

由于涼拌菜沒有經過高溫的烹煮，可能會有一些致病菌或農藥殘留，食用之后對身體健康是有危害的。

食物中毒

很多食物是不適合做涼拌菜的，像土豆、芋頭、山藥等，是需要熟吃的，一些豆類，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒。

細菌感染

涼拌菜是夏天最受歡迎的菜肴，很多人喜歡一下子就做很多涼拌菜，吃不完的就放置保存，但因氣溫較高，微生物繁殖較快，如果涼拌菜放置過久的話，容易被細菌侵入，食用后容易出現身體不適。

影響腸胃功能

經常吃涼拌菜，腸胃吃的都是涼的食物，可能會傷害腸胃，導致腸胃功能受損，出現腸胃消化吸收能力下降，引起腸胃不適。

而且因為涼拌菜清爽可口，所以很多人就大量的食用，但是食用過量也會導致身體出現問題的。像吃涼拌海帶過多，會出現甲狀腺腫大；吃涼拌菠菜過量，會導致人體缺乏鋅和鈣。

(4)吃涼拌菜要注意什么

一、涼拌菜要現做現吃，拌好的菜肴要一次吃完，吃不完的涼拌菜即使保存在冰箱也容易變質，受到細菌感染。

二、做涼拌菜的時候要挑選新鮮的蔬菜，并且要清洗干凈，清洗干凈之后，用煮沸的水燙幾分鐘再制作。

三、涼拌菜中最好是能加點蔥、姜、蒜，既能調味，還能起到殺菌消毒的作用。

四、做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜。

2、涼拌菜可以放多久

(1)涼拌菜可以放多久

夏天天氣炎熱，細菌繁殖快，涼菜的放置時間因為涼菜種類，配方的不同而有差異；一般來說菜的儲存時間與溫度是呈反比的。

一、鹵制涼拌菜，一般在沒有被污染的情況下放置時間最長，可以放6小時。

二、蔬菜類涼拌菜：全蔬菜類涼拌菜，如拍黃瓜，涼拌西紅柿之類的一般放置2小時之內是安全的。

三、經過了殺菌燙熟的涼拌菜和加入了蒜，姜，醋等有一定殺菌作用的材料的涼菜可以放4個小時左右。

(2)涼拌菜可以隔夜嗎

涼拌菜最好不要隔夜吃，涼拌菜就是幾種調味品拌一下食材，大多都是沒有經過高溫殺菌的，隔夜吃，首先，細菌滋生量大，吃了對腸胃不好，其次，隔夜菜是短時間版的腌菜，這種“暴腌菜”腌制時間不長，隔夜吃或者放幾天再吃，會長生大量的亞硝酸鹽，一般來說，腌制食物在剛開始的7天內，亞硝酸鹽含量是增長最快的，所以，涼拌菜還是不要隔夜吃，適量做，現做現吃最佳。

(3)涼拌菜放冰箱可以嗎

很多人喜歡將涼拌菜冷藏一段時間再吃，冰冰涼涼使的菜吃起來更有感覺，有的人甚至長時間放在冰箱中，分很多次來吃，其實，這樣做極不衛生，雖然大多數病菌都是嗜鹽菌，喜歡在20℃~30℃的溫熱條件下生長，但研究發現冰箱中會含有李斯特氏菌，這種病菌可以在冰箱冷藏室的溫度下繁殖；還會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，并伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛，所以涼拌菜還是不要放在冰箱中冷藏太久。

(4)吃涼拌菜的注意事項

一、制作涼拌菜的蔬菜瓜果等食材，必須是新鮮的，腐爛變質的食材嚴禁使用；而且食材必須嚴格的清洗干凈，最好先用后冷水洗，再用開水燙，殺死致病菌和寄生蟲卵。

二、做涼拌菜不宜放雞精，雞精在80~100℃時才會有提鮮的作用，涼拌菜溫度低，味精不能充分溶解，不僅不能提鮮，反而會因顆粒附著于食材表面而影響口感。

三、做涼拌菜的刀，砧板，碗盤等，使用之前必須用開水燙洗干凈，殺毒消菌后才能使用。

3、吃涼拌菜會長胖嗎

(1)涼拌菜的熱量是多少

涼拌菜的熱量是取決于原材料的種類和數量，還有所用調料。全蔬菜類的涼拌菜的熱量相比肉類鹵制涼拌菜要低，蔬菜類的涼拌菜熱量估計100克中含有61大卡的熱量。

(2)吃涼拌菜會長胖嗎

吃涼拌菜有長胖的可能。盡管吃涼拌菜降低了熱量的攝取，但是如果長期吃肉類涼拌菜的話，還是有可能出現長胖的情況。

(3)吃涼拌菜長胖的原因

一、涼拌菜中含有很多油，火腿、油炸雞塊及多脂沙拉醬等物質，加入了很多調味料，大量的食用也會導致發胖的。

二、涼拌菜中的材料是肉類，經常吃的話，會攝入過多的脂肪，導致長胖。

三、只吃涼拌菜，特別是只用綠葉菜做成的涼拌菜，可能會很快就餓，會使得吃更多其他高熱量食物來填飽肚子，也是增加了發胖的幾率的。

四、在晚上睡前吃涼拌菜，身體活動減少，腸胃消化功能減弱，會導致涼拌菜不能及時消化，也是會導致長胖的。

(4)怎么吃涼拌菜不會發胖

想要避免吃涼拌菜不會發胖的話，就最好是吃用多種蔬菜來搭配的涼拌菜，少吃肉類做成的涼拌菜，同時吃些其他食物，避免很快就餓肚子。注意在做涼菜的時候，最好放點醋，少放油和調料，不要在睡前吃。

(5)吃涼拌菜要注意什么

一、不管吃涼拌菜會不會發胖，都是不宜多吃的，要控制要食用量，經常大量食用對身體健康也是有影響的。

二、制作涼拌菜的食材必須是新鮮的，腐爛變質的是不能使用的，而且要清洗干凈，最好是能先用冷水沖洗，然后再用開水燙或是用鹽水浸泡，殺死致病菌和寄生蟲卵。

三、制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。

四、制作涼拌菜時，可以加入一些醋、蒜、姜，也是可以起到殺菌的作用的。