炎熱的夏天馬上就要到來了，又到了喝綠豆湯的時候了，可是很多人又會面臨著一個問題，好像一直都沒有搞清楚綠豆湯到底是什么顏色的，有人說自己好像熬了很多次綠豆湯，可是每次熬出來的綠豆湯顏色都是不一樣的，那到底綠豆湯是什么顏色的呢？什么顏色的綠豆湯最好呢？

1、紅色和綠色

一般熬出來的綠豆湯不是紅色就是綠色，還有的可能會偏黃色，但是紅色和綠色是比較常見的，可能有人會問為什么同樣的綠豆熬出來會有不同的顏色呢，其實綠豆湯會變色可能是很多因素造成的，而且綠豆湯也確實容易變色，原本綠豆湯是綠色的，可是由于綠豆皮與空氣接觸后就會發生氧化反應變成紅色，還有可能是水中的堿性較大，也是很容易變色的。

2、綠色的更好

兩種顏色的綠豆湯在口感和味覺上并沒有太大的差異，除了顏色的差異外，二者的效果也是有差異的，經專家研究表明，綠色的消暑的效果比紅色的綠豆湯更好，綠色的綠豆湯抗氧化的作用更好，而紅色的抗氧化作用大大降低了，所以煮綠豆湯的時候盡量不要讓綠豆湯變成紅色。

3、避免變紅色

如果想要綠豆湯不變紅，但是時防止以上的集中情況出現就能在一定程度上避免綠豆湯變成紅色，在煮綠豆湯的時候減少綠豆湯與空氣的接觸，可以用壓力鍋來煮，這樣煮出來的綠豆會是綠色的，還可以在煮綠豆湯的時候加入一點鹽或者是加入一點點檸檬酸，都能提高綠豆湯的抗氧化性。