香菜水有較多的功效和作用，主要可體現在四個方面。一是能去除異味。煮肉的時候可先煮香菜水，之后將肉放入，不僅可去除腥味，肉質還會變的更鮮嫩。二是能止痛解毒，煮的水可敷在跌打損傷的地方，能消腫，食物中毒的也可喝。三是還能發熱清汗，感冒發燒的可及時喝。四是能提高人的記憶力，因為會促進細胞再生，提高活性。

一、功效與作用

1、去除異味：它本身就有提味增香的效果。日常生活中煮肉的時候可以先煮香菜水，之后將肉放在香菜水里，這樣能去除腥味，且肉質也會變得更加鮮嫩，清香。

2、止痛解毒：它不僅可作食材，還是一種藥材，有藥用價值。可以消腫止痛，也可解毒。用它煮水后可敷在跌打損傷的部位，這樣腫痛會很快消失。此外，若是食物中毒，可以用香菜煮水喝，能解毒。

3、發汗清熱：用香菜煮水能刺激人體的汗腺，從而加速汗液分泌，有清熱的作用。若是感冒發燒，可及時喝香菜水，能減輕發熱的癥狀。

4、提高記憶力：用它來煮水喝，能補充人體的氨基酸以及磷脂，從而會促進細胞再生，且還能提高活性，讓人類思想更加活躍，因此會有提高人的記憶力的好處。

二、食用禁忌

香菜水對人體的功效較多，但也會副作用。若是有腳氣或者是有口臭的人，喝之后癥狀會加重。且病后初愈或者是產后的人不要喝，否則氣虛現象會加重，不利于恢復。