肉——是我們生活中的必需品，魚肉、豬肉、牛肉、羊肉等最為常見，但很多人買回家后就愣了，都不知道該怎么燉，只知道各種調(diào)料每樣都可以來上一點，中心思想就是“去肉腥，增口味”。那么，燉肉用什么調(diào)料呢？一起來看看大眾健康網(wǎng)帶來的介紹吧！

全文目錄

1、燉肉用桂皮還是肉桂

2、燉肉用什么調(diào)料

3、燉肉放什么東西容易爛

燉肉用桂皮還是肉桂

燉肉用桂皮

桂皮和肉桂是兩種味道相差很大的香料，肉桂質(zhì)地更厚而且味道農(nóng)濃烈、油性大，多用來做鹵菜、鹵肉，因此我們平時在炒菜、燉肉的時候都會使用去腥不膩而且價格更便宜的桂皮。

通常情況下做一次燉肉只需要使用一兩克桂皮就可以了，這樣就能達(dá)到給肉去腥、增香的目的，若是投放的桂皮太多，反而會影響到肉本身的味道，導(dǎo)致最后烹飪出來的菜肴只有香料味道。

燉肉用什么調(diào)料

烹飪燉肉通常要使用老抽、料酒、陳醋、食鹽這三樣調(diào)味料，這里老抽可以給豬肉上色，讓我們烹飪出來的菜肴更好看，料酒、陳醋可以去腥，讓肉能夠更好入口，食鹽則賦予了肉基本的味道。做法如下：

準(zhǔn)備材料：老抽、料酒、陳醋、大料、花椒、生姜、食鹽、蔥、豬前腿肉

第一步：

制作燉肉要先把購買回來的豬肉清洗干凈并切成塊狀，然后起鍋燒油，先把蔥、蒜倒入鍋中爆香，再放入豬肉、老抽、料酒、陳醋翻炒，注意這里調(diào)味料要在肉炒至邊色后投放。

第二步：

往鍋中加入花椒、大料、水開始燉煮，注意這里一定要一次性將水添足，若后續(xù)中途添水，就會導(dǎo)致肉的口感變差，等肉被燉到軟爛之后就可以將它盛出來食用了。

燉肉放什么東西容易爛

不用放其他配料，但要注意以下4點：

1、焯水后的肉要用溫水清洗，冷水會讓肉急速冷卻；

2、燉肉時放水要一次放夠，中途放水容易讓肉不易熟；

3、最后放鹽， 先放鹽牛肉會收縮不易熟，口感發(fā)硬；

4、要小火慢燉，不要大火急燉，慢火讓蛋白質(zhì)更容易分解。