酸菜和泡菜想必很多人或多或少都有吃過吧。它那美味爽口的味道是否還留在你的嘴間！那么，酸菜和泡菜是一個東西嗎？下面，就快和大眾健康網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、酸菜和泡菜是一個東西嗎？

2、腌酸菜可以放白醋嗎

3、酸菜水可以澆花嗎

酸菜和泡菜是一個東西嗎？

它們的區別如下：

1、制作工藝不同

泡菜的制作工藝是，蔬菜經過腌漬和調味后，依靠乳酸菌的發酵產生大量的乳酸，來抑制腐敗的微生物，簡單說，泡菜是使用少量的低溶度的鹽水來腌制各種蔬菜，經過乳酸菌的發酵制作成一種帶有酸味的腌制品；

酸菜的制作工藝相對復雜一些，將蔬菜去除沒有用的菜葉，清洗干凈后、泡開水，放入壇內發酵，大約需要一個星期的時間，具體的做法，大家可以在評論區給我補充；

2、酸菜和泡菜的分部區域不太一樣

酸菜主要分布在中國的東北地區，山西北部等。而泡菜的分部區域比較廣，中國、韓國、德國、法國等地都有泡菜；

3、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜。

腌酸菜可以放白醋嗎

最好別放白醋，還是讓白菜經過自然發酵變酸比較好，雖然腌制酸菜時加入白醋，可以縮短白菜變酸的時間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來的口感，與自然發酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在腌制酸菜時放入白醋。

我們在腌制酸菜時，主要是依靠乳酸菌的發酵作用使白菜變酸，乳酸菌，它是一種非致病性細菌，它在發酵的過程中，是不會產生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產生的乳酸使ph值下降，在發酵過程中產生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態，這樣可以防止白菜受到其它微生物的侵染，產生腐敗變質，同時在白菜的發酵過程中會產生二氧化碳，碳酸，乙醇等物質，這樣可以使白菜變酸，而有了一種特殊的酸味。

酸菜水可以澆花嗎

將酸菜水拿來澆灌喜歡酸性土壤的花卉，據說效果不錯，使用時將酸菜水加1～3倍清水稀釋，視盆土酸度及花卉所需酸性，隔2～4次清水澆灌一次。

原理：酸菜水中的有機酸在施入土壤后，逐漸為土壤微生物分解，分解后不僅不會留下任何有害的酸根離子和其它氧化物，反而能起到改良土壤的作用。因此，從對盆土理化性質的影響看，效果優于硫酸鋁、硫磺粉和琉酸亞鐵等化學物質。加之酸菜水里含有一定量的從白菜中浸出的氮、磷、鉀等營養元素，具有一定的肥力，在為土壤增酸的同時，也起到了施肥的作用。