山藥，均勻新鮮，毛須較長，是正宗的鐵棍山藥。山藥皮薄，口感好，久煮不散。粗細略有不同，直徑大小比硬幣差不多，比起菜市場買的毛須相對密又長，切斷連皮一起一下鍋蒸熟，剛出鍋還很燙，聞到有著山藥特有的香味。那山藥皮能生吃嗎?具體知識介紹如下!

本文目錄

1、山藥皮能生吃嗎?

2、山藥怎么去皮?

3、山藥有哪些種類?

4、鐵棍山藥能生吃嗎?

山藥皮能生吃嗎?

山藥皮不能生吃。山藥皮中除了常規(guī)的碳水化合物、纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪等食物成分，還含有一些皂素、生物堿、異體蛋白等，直接生吃有可能刺激口腔周圍肌膚或者口腔粘膜，出現(xiàn)口腔過敏或者是咽喉部過敏的情況，因此一般不建議生吃。

山藥怎么去皮?

山藥易清洗，用水一沖手稍微揉一揉就干凈了，洗掉一層黃沙泥。洗凈的山藥看上去很飽滿不干癟，削起來比較細密緊實的感覺，白里透著點黃，以為我沒洗干凈，削完重洗。

皮很薄，輕輕一刮就掉，但是有粘液，建議帶手套，如果是蒸著吃就不用削皮了。切開看到山藥皮薄肉厚，山藥肉雪白，汁水飽滿。

山藥有哪些種類?

1、鐵棍山藥：外形看比較細長，且一頭大一頭小，表皮為土褐色，肉質(zhì)比較緊實。煮熟的鐵棍山藥的口感比較綿密，又干又粉，香甜伴有藥味。

2、水山藥：水山藥是山藥的一個品種，外形是比較粗壯的直筒型，直徑都在五厘米左右。水分的含量比較足，輕輕晃動就有可能斷裂，比較適合炒菜食用，口感甜味比較足，也常被制作成糖水。

3、小白嘴山藥：這個品種是與鐵棍山藥最為相似的一個品種，一不小心就有可能分辨不出來，價格比較便宜，是一款比較物美價廉的食材。

4、牛腿山藥：看名字就知道此種山藥比較粗壯，生活中比較常見，常被切開售賣，口感很綿密，生活中常被拿來蒸煮食用。

鐵棍山藥能生吃嗎?

鐵棍山藥生吃是沒有問題的。但是在生吃的時候，需要注意以下幾點：

1、要將山藥的皮去掉。

2、便秘或腸道不舒服的人，最好不要生吃鐵棍山藥，因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用，容易加重病情，而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多，所以建議把鐵棍山藥烹飪之后再吃，不僅美味，而且滋補。

3、鐵棍山藥在去皮之后吃不完的情況下，要做好保存的工作，比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮，可以存放在木屑中，防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得干澀。

總結(jié)：山藥蒸熟后皮也不厚，但很好剝皮，剝下的外皮一條不斷很完整，不加糖也好吃，口感細膩，菜市場買的這樣蒸著吃會有點麻嘴，這個不會麻。