眾所周知，每年秋季，很多人都會(huì)選擇嘗一下大閘蟹。切記螃蟹受寒以后，肉質(zhì)收緊，口感細(xì)膩更加富于彈性。當(dāng)然還要根據(jù)當(dāng)年的氣候情況，入秋早些晚些都有影響，近年來(lái)全球變暖，江南一帶的寒潮推遲到元旦前后了。此時(shí)，大閘蟹進(jìn)入晚期，產(chǎn)量減少，非但品質(zhì)低，而且價(jià)錢(qián)貴。相關(guān)知識(shí)介紹如下!

本文目錄

1、大閘蟹什么月份吃最好?

2、如何挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹?

3、如何吃螃蟹?

大閘蟹什么月份吃最好?

9到11月份吃大閘蟹最肥美。

九月和十月是母蟹蟹黃成熟的時(shí)節(jié)，在九月和十月選擇吃母蟹，蟹黃更為豐富鮮美;十一月是公蟹成熟的時(shí)節(jié)，在11月選擇吃公蟹，蟹膏更多且肥美。

如何挑選優(yōu)質(zhì)大閘蟹?

1、挑選更重的。同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那只，一般蟹黃會(huì)更多，蟹肉也更加飽滿(mǎn)。

2、挑選肚臍飽滿(mǎn)的。挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿(mǎn)，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內(nèi)臍管往上2/3高范圍內(nèi)要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側(cè)要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃才會(huì)多。

3、挑選屁股厚的。挑選優(yōu)質(zhì)的大閘蟹，還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開(kāi)的距離越大，說(shuō)明螃蟹黃越滿(mǎn)。

4、挑選蟹臍尖端透黃的。挑選好的大閘蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點(diǎn)紅黃色的更好，可以作為大閘蟹蟹黃多的一個(gè)參考項(xiàng)。

5、挑選蟹腿硬的。挑選大閘蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、估計(jì)沒(méi)什么肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅(jiān)硬說(shuō)明這是一只“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。

6、挑選青背白肚的。一般在挑大閘蟹時(shí)還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質(zhì)上乘，蟹黃也豐富。

如何吃螃蟹?

吃螃蟹也是有技巧的，千萬(wàn)不能亂嚼一通，否則真是浪費(fèi)了美味，教你簡(jiǎn)單吃法步驟：

先記住螃蟹不能吃的部位，有蟹殼、蟹心、蟹腸、蟹胃。

然后準(zhǔn)備吃螃蟹的工具：你的雙手、剪刀、簽子、長(zhǎng)柄勺即可。

剪掉螃蟹的八只腳，包括兩只大鉗，這些放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi)，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后來(lái)吃。將蟹肚臍部分的一小塊蓋去掉，公蟹母蟹形狀不同，順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋。先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃，應(yīng)將其丟棄。吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。

用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái)，那是蟹心部分，丟棄。用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈。把蟹身掰成兩半，此時(shí)可見(jiàn)呈絲狀的蟹肉，只要順著蟹腳來(lái)撕，就可以將蟹肉拆出，吃出干凈完整的呈半透明狀的蟹殼。用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái)，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)。將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi)，用勺舀出肉。最后的那只鉗子，技巧是剪開(kāi)兩邊，然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整的分開(kāi)了。

總結(jié)：大閘蟹最好是在10月吃，10月前后大閘蟹開(kāi)始上市，10月份吃到的螃蟹就都是成熟的螃蟹了，母蟹的蟹黃緊實(shí)，公蟹的蟹膏飽滿(mǎn)，所以，10月是再好不過(guò)的吃蟹時(shí)機(jī)。