芋頭，很多人都喜歡吃的食物。正常成色的芋艿富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素B1、維生素B2、皂角甙等多種成分。可以適量熟食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。那芋頭發(fā)芽發(fā)綠還能吃嗎?相關(guān)知識介紹如下!

本文目錄

1、芋頭發(fā)芽發(fā)綠還能吃嗎?

2、吃了變質(zhì)的芋頭會怎樣?

3、如何挑選好的芋頭?

芋頭發(fā)芽發(fā)綠還能吃嗎?

雖說芋頭發(fā)芽之后還是可以吃的，并不會像土豆一樣滋生對人體有害的物質(zhì)，但一旦發(fā)綠之后其中的營養(yǎng)價值就可能會大大降低;其次就是發(fā)芽發(fā)綠的芋頭口感也不是很好，吃起來比較的苦澀以及生硬，有時候還會伴有發(fā)霉的現(xiàn)象，從而可能會對人體的健康造成傷害。

吃了變質(zhì)的芋頭會怎樣?

變質(zhì)的芋頭中含有的霉菌，食用之后可能會引起人體消化道紊亂，進(jìn)而使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉等身體不適的癥狀，情況嚴(yán)重的還會使身體脫水，導(dǎo)致體內(nèi)電解質(zhì)失去平衡，不利于人體的健康。

若是自身的體質(zhì)比較弱，再加上芋頭發(fā)霉癥狀比較重，那么食用之后可能會導(dǎo)致人體出現(xiàn)食物中毒的現(xiàn)象，對人體的健康造成威脅。

如何挑選好的芋頭?

1、觀察外表。一定要仔細(xì)觀察整個芋頭的外表，因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細(xì)的摸一摸，看看有沒有發(fā)霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。

2、檢查新鮮度。因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發(fā)現(xiàn)芋頭較軟，那么很可能是老了，不新鮮。

3、檢查大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質(zhì)和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。

4、檢查根須部位。一般而言，芋頭是否優(yōu)質(zhì)，它的肉質(zhì)是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現(xiàn)一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快干結(jié)成白色小粉，那么這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

5、檢查橫切面紋理。一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡(luò)越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質(zhì)越差。

總結(jié)：整個芋頭變綠，那么主要是由于芋頭發(fā)生光合作用導(dǎo)致的，屬于一種正常的相信，這種情況下的芋頭就可以進(jìn)行食用。