茄子，是一種植物果實。茄子可以用來食用，是一種常見的蔬菜，家常做法很多。茄子是一種廣受歡迎的健康蔬菜，經常食用茄子對人體健康有很大的好處。那么，茄子怎么挑選？下面，和大眾健康網一起來了解一下吧！
本文目錄
1、茄子怎么挑選
2、茄子為什么掉色
3、茄子的副作用
看身型：好吃的茄子身型一致，從頭到尾的體型不會變化太多，籽也會比較少，處理起來更方便。
看蒂頭：茄子的蒂頭必須緊緊包覆住果肉，若蒂頭看起來非常干燥、容易脫落，表示茄子已經放很久了。
看茄身：一般市面的新鮮茄子外皮是帶有光澤的深紫色，如果看到表皮泛白、黯淡，甚至帶有傷口或斑點，都要避免購買。
茄子皮掉色可能會出現摩擦茄子或清洗茄子的時候，手上或水中出現紫色或者藍色的情況。其實茄子皮一般是不掉色的，如果出現掉色，則是受到了品種、種植環境、溫度氣候等影響，皮內的水溶性花青素被外界水帶出，出現掉色現象。
生吃茄子是會中毒的，因為生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄堿)的毒素，一般龍葵素遇熱有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、燒茄子、魚香茄子煲等烹調方法使龍葵素分解，去掉毒性。
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