饅頭，相信很多人都不陌生，是一種常見的面食，其口感軟糯、味道鮮美，在北方常被作為主食。蒸饅頭看似很簡單，但其實蒸饅頭不是死板的事情，需要靈活的運用，首先要根據蒸鍋的大小、水量的多少、蒸籠的大小，當然的，火候的掌握也是很必要的，接下來就讓我們一起來了解看看吧！

本文目錄

1、蒸饅頭用什么火候好？

2、蒸饅頭的過程中可以開蓋嗎？

3、蒸饅頭開鍋后癟了怎么回事？

4、怎么防止蒸饅頭回縮？

蒸饅頭用什么火候好？

大火開始，中火慢蒸。蒸饅頭的火候是具有一定的講究的，蒸饅頭的火候不宜過大也不宜過小，過高容易導致饅頭變糊，過小饅頭又蒸不熟，一般情況下蒸饅頭的時候建議用大火開蒸，蒸到水開冒氣之后轉中火蒸熟即可。

蒸饅頭的過程中可以開蓋嗎？

一般蒸饅頭的時候，蒸籠中會產生大量的蒸汽，這些蒸汽可以幫助加速饅頭蒸熟，并且還可以使饅頭變的柔軟有嚼勁，要是中途打開了，那么將導致饅頭內外溫度有差異，從而使饅頭回縮、軟榻，嚴重時還可能會出現夾生的現象。

蒸饅頭開鍋后癟了怎么回事？

有一部分人蒸饅頭后會看見饅頭癟了，其實是因為饅頭柸形成的孔洞結構在收縮力大于支撐力是而出現的一種情況，也就是開鍋的瞬間，蒸籠內的外的溫度和蒸籠外的溫度差造成的。

而一般情況下，面團是通過酵母發酵產生二氧化碳氣體，會在饅頭內部形成眾多小氣孔，面團經蒸制后就會進一步膨脹而制成饅頭，但是開鍋時，這種情況出現了絮亂，內部氣孔受到了影響，因此出現了塌的情況。

怎么防止蒸饅頭回縮？

有一部分蒸饅頭之后，會發現饅頭回縮，外皮塌陷，因此建議在蒸饅頭時注意以下幾點，避免饅頭回縮情況。

1、饅頭需醒面，有一部分人和好面團后就直接做饅頭蒸，其實這并不正確，這樣的饅頭膨脹度較低，饅頭難以蓬松，一般建議面團和好之后用保鮮膜蓋好，醒面1-2小時。

2、蒸好饅頭后不宜立即開鍋，饅頭蒸好之后立即開鍋會使饅頭溫度突然下降，出現回縮的情況，主要是因為內外氣壓不同，因此建議蒸好后等2-3分鐘，再開鍋。

總結：蒸饅頭若是一直采用的大火蒸制的話，可能會出現饅頭塌陷的情況，這是由于在采用大火蒸制的時候，水蒸氣比較多，有可能會導致水蒸氣滴落在饅頭上，從而出現塌陷。