扁豆是很常見 的一種蔬菜，扁豆一般吃的是它的嫩莢，營養成分非常豐富，富含多種維生素和礦質元素，吃扁豆能夠健脾益氣，對于腫瘤的治療還有輔助作用，是非常不錯的食材，扁豆平時比較常見的吃法是炒著吃，還可以搭配其他食材做出美味菜肴！

1、扁豆的做法大全

芝麻扁豆：

1.炒鍋小火燒熱，倒入芝麻仁焙炒至色黃并出香味時，倒出晾涼;

2.將扁豆撕去筋，切齊兩頭，再切成6厘米長的段，洗凈;

3.將扁豆段放開水鍋內燙至熟透并呈綠色時，撈入用沸水燙過的平盤中;

4.扁豆中撒入精鹽、味精，拌勻稍腌，使其入味;

5.再加入芝麻仁和香油拌勻，碼入24厘米盤中即成。

芝麻扁豆的制作要訣：

將扁豆的筋撕凈，在開水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后發生中毒。

扁豆糕：

扁豆糕的制作材料：

主料：扁豆600克,紅豆沙400克

調料：白砂糖200克,食用色素3克,堿2克

扁豆糕的特色：

五色分層，清涼，香甜，柔嫩，宜夏天食用。

1.將扁豆洗凈，用滾開水泡10分鐘，待皮浮動即可將皮剝去，將豆放在大碗里，加滿清水，滴上幾滴堿水，上籠蒸至酥爛取下，冷卻后帶水用網篩擦成泥，包進白布壓干水分，扁豆即成粉泥，放進冰箱約30分鐘。

2.取一半白糖，用食用色素染紅成玫瑰色糖。

3.扁豆泥兩面用布夾住，撳成33厘米長，20厘米寬的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀將扁豆泥對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻;再將另一塊扁豆泥蓋在豆沙上，然后在上面鋪上玫瑰色糖，最后鋪上白糖，撳平后即開成五層，吃時切成梭子塊。

扁豆瘦肉湯：

扁豆瘦肉湯的制作材料：

主料：白扁豆80克,豬肉(瘦)320克

輔料：山藥(干)12克

扁豆瘦肉湯的做法：

1.扁豆用水洗凈。

2.瘦肉原塊洗凈放入煲內。

3.放淮山(山藥)，加水3碗，煲2小時。

4.至豆爛即可飲用。

健康提示1.此湯能清暑健胃、祛濕熱瘡毒、麻痘毒、對霍亂、嘔吐、痢疾或急性腸炎、腹痛、痧癥均有療效。

2.扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清熱、理腸胃、止嘔吐之功效。

食物相克山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。

鮮蘑燒扁豆：

鮮蘑燒扁豆的制作材料：

主料：扁豆300克,蘑菇(鮮蘑)100克

調料：花生油120克,大蔥10克,姜4克,香油5克,料酒20克,鹽4克,味精2克

鮮蘑燒扁豆：

1.將鮮蘑洗凈，除去雜質裝盤備用;

2.將扁豆擇凈，切成兩段;

3.起鍋放入花生油燒至五成熱，放入扁豆段，滑至呈碧綠色，撈出濾去油;

4.將鍋內放少許油，油熱后放入蔥姜爆出油待用;

5.起鍋放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入清湯200克、精鹽，把鮮蘑和滑好的扁豆放入湯內;

6.小火煨5分鐘后，加味精，用調稀的濕淀粉勾芡淋入香油盛入盤中即成。

清拌扁豆：

主料：扁豆400克

調料：鹽3克,味精2克,香油10克

清拌扁豆的做法：

1.洗凈扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣(水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鐘即可);

2.焯后投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。

軟炸扁豆：

軟炸扁豆的制作材料：

主料：扁豆250克

輔料：雞蛋150克,小麥面粉30克,竹筍30克,松蘑(干)30克,蔥白20克

調料：植物油20克,料酒15克,香油5克,醬油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,鹽3克,味精2克,大蔥5克,姜3克

軟炸扁豆：

1.將扁豆擇洗干凈，下入開水鍋內焯熟，過涼撈出控水，加精鹽、味精、料酒、蔥姜絲攪拌均勻，腌至入味;

2.雞蛋磕入碗內，加少許精鹽打散，加面粉，適量水調勻成糊;

3.竹筍、松蘑洗凈切成丁;

4.蔥白切丁;

5.淀粉放碗內加水調成濕淀粉;

6.炒鍋注油燒至五成熱，將扁豆蘸勻蛋糊，下入油鍋中炸至金黃色，撈出控油裝盤;

7.炒鍋注入香油燒熱，下入蔥白丁、竹筍丁、松蘑丁煸炒，加料酒、醬油、白糖、水燒開，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，澆在豆角上即可。

2、扁豆的功效作用

抗菌、抗病毒作用

100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠ColumbiaSK病毒有抑制作用。

對免疫功能的影響

20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。

祛暑

扁豆功能健脾化和中，有利于暑濕邪氣的祛除。用于夏傷暑濕，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚樸等祛暑化濕藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。

健脾

扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人參、白術同用，以加強健脾化濕之力，如參苓白術散。用于婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白術、烏賊骨同用。

降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

預防便秘

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。

預防營養缺乏

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，并能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血癥、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。

抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

上面為大家介紹了扁豆的一些吃法，平時可以用扁豆做出這些不同的美味菜肴，扁豆的營養價值豐富，適合很多人群食用，上面為大家介紹了扁豆的一些功效，能夠抗菌、健脾，對疾病有一定的治療作用，平時大家可以吃些扁豆，對身體好處多。