冬筍，很多人愛吃的蔬菜，但因其季節(jié)性的限制，冬筍不易得。因此很多人都會用各種方法來保藏冬筍，但是保存不當，冬筍就會出現(xiàn)發(fā)霉變色的狀況。其實冬筍發(fā)霉說明已經(jīng)滋生了很多細菌、病菌，也可能產(chǎn)生黃曲霉素，人食用后很可能對身體造成不良影響。那冬筍變色后能吃嗎？相關知識介紹如下！

本文目錄

1、冬筍變色后能吃嗎？

2、冬筍放久變軟了能吃嗎？

3、冬筍長毛能吃嗎？

4、冬筍隔夜可以吃嗎？

冬筍變色后能吃嗎？

冬筍中含有一定的多酚類物質，如果保存時間過長的話，那么這種物質就會被空氣中的氧氣氧化成深色的醌類物質，此時冬筍就會出現(xiàn)變色的情況。

而對于已經(jīng)變色的冬筍來說，不僅其口感和營養(yǎng)都會有所下降，而且還很有可能會滋生較多的微生物發(fā)生變質的情況，所以對于變色之后的冬筍來說是不建議再繼續(xù)吃的。

冬筍放久變軟了能吃嗎？

可以吃但不建議吃。冬筍是冬天中的一種時令蔬菜，其中含有較多的水分，對于新鮮的冬筍來說，其質地一般是比較硬的，并不會出現(xiàn)變軟的情況。

但是隨著放置時間的延長，冬筍中所含的水分也會慢慢被揮發(fā)掉，此時冬筍的質地就會變得比較軟，但是此時冬筍中并不含有毒性物質，想吃的話還是可以繼續(xù)吃的，只是吃起口感不是很好，一般是不建議再繼續(xù)吃的。

冬筍長毛能吃嗎？

冬筍長時間放在塑料袋中會出現(xiàn)“長毛”的情況，即冬筍表皮有白色絨狀物，看起來像鹽類結晶，把冬筍皮剝掉，里面還是好的，這樣是不影響食用的。

冬筍隔夜可以吃嗎？

冬筍是禾本科植物毛竹的苗，其本身的硝酸鹽含量是比較高的，如果冬筍并沒有經(jīng)過烹飪的話，那么此時可以將其置于冰箱中冷藏保存，第二天在沒有變質的情況下是可以繼續(xù)吃的。

但是如果冬筍已經(jīng)經(jīng)過烹飪的話，那么其中就會含有較多的微生物，此時冬筍中所含的硝酸鹽就會在微生物的作用下轉化成對人體有害的亞硝酸鹽，而且放置的時間越長，含量就越高，所以此時是不建議隔夜吃的。

總結：根部帶顏色的筍衣都是老的可剝掉點，但是上面白色的那種筍衣是嫩的，別拔的那么干凈。