竹蓀，毋庸置疑其是一種高營養食材，但它收取以后很容易變質，所以人們多會把它脫水以后保存，所以竹蓀在食用時必須提前泡發，那么竹蓀怎么泡發？下面一起來看看吧！

本文目錄

1、竹蓀怎么泡發？

2、竹蓀用什么水來泡？

3、如何挑選竹蓀的好壞？

竹蓀怎么泡發？

1、先要淡鹽水浸泡。泡發竹蓀時應該先把它放在淡鹽水中浸泡十分鐘，等它變軟以后再把它取出在剪掉它的菌蓋頭再把它去掉尾部，只余下它的中間部分，這時再用清水洗掉里面的泥沙。

2、再用清水浸泡。把洗干凈以后的竹蓀再重新放到清水中浸泡，浸泡半小時以后再取出按自己的需要去具體烹調就可以，平時大家浸泡竹蓀時一定要注意保護它的菌裙，它是竹蓀香味的主要來源，如果把它破壞掉就會讓竹蓀的味道發生改變。

竹蓀用什么水來泡？

1、鹽水。泡發竹蓀可以使用鹽水，用淡鹽水泡二十分鐘左右，中間可以再換2到3遍水，竹蓀是在泥土里面生長的，所以有很多的塵埃以及泥土，一定要把泥沙全部都清洗干凈，等到竹蓀泡好以后就放到清水里面備用。

2、淘米水。還可以用淘米水來泡發，用淘米水泡發竹蓀，可能就會讓竹蓀的顏色變得比較的白，至少要浸泡兩個小時到三個小時左右，泡好以后還需要放倒清水里面洗一下，把水分瀝干，然后再放到清水里面備用。

如何挑選竹蓀的好壞？

挑選好的竹蓀非常重要，一定要選擇原生態產品，沒有爛的菌群，也沒有添加劑。

好的竹蓀菌柄的肉質是非常厚的，一般帶菌群的竹蓀里面的菌都非常的不好，從袋子里面看進去就是爛呼呼的，這樣就容易產生怪的味道，好像是洗衣粉味或者肥皂味，也有可能有一種酸腐的味道，就不要再吃，也不要貪圖便宜買很便宜的竹蓀，一般比較好的竹蓀，氣味有一點點，顏色是淡黃色，如果不好的就有可能會有一種硫磺的味道，而且顏色發白。

總結：浸泡竹蓀的時候，每隔半小時，最好換一次水，期間需要換三到四次水，一共需要浸泡兩三個小時。