涼粉，由各類淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。自己做的涼粉，干凈又好吃！涼粉這么容易真的好么！很多人愛吃涼粉，市場上的便宜不放心，可能或多或少有添加劑，自己做的話，只要嚴(yán)格按菜譜流程操作，掌握好比例，在家也能做出Q彈好吃的涼粉。相關(guān)知識(shí)介紹如下！

本文目錄

1、涼粉是什么材料做的？

2、如何用淀粉做涼粉？

3、怎么判斷涼粉熟了沒？

4、涼粉太軟粘怎么補(bǔ)救？

涼粉是什么材料做的？

1、綠豆。將綠豆磨成豆粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“綠豆涼粉”。綠豆涼粉呈淡黃綠色，外觀粉嫩，韌而柔軟，口感順滑,清涼適口。輔以特制的芝麻醬、辣椒油等調(diào)料涼拌，或以香油煎之，味道鮮美獨(dú)特。《中藥大辭典》還有綠豆涼粉可"清熱解毒，治痛疽瘡腫初起、燙傷、跌打傷，并解熱藥事酒食諸毒"之記載。

2、紅薯。紅薯涼粉，顧名思義即是以紅薯淀粉為原料制作而成。紅薯涼粉軟韌滑爽，口感適中，比豌豆涼粉更筋道,而且還沒有米涼粉的堿味，既可涼拌，也可熱食。

3、豌豆。豌豆涼粉，顧名思義，就是用豌豆作為原材料而制成的涼粉。做法是將曬干的豌豆用機(jī)器打成豆瓣，再用簸箕將豆殼篩掉，放在水里泡脹，然后磨成豌豆?jié){，沉淀一定時(shí)間后，用開水?dāng)嚢瑁詈蠓湃肴萜髦欣鋮s、凝固。

如何用淀粉做涼粉？

做涼粉的時(shí)候淀粉和水的比例最好是要按照1：5的比例，而且建議用溫水，可以在里面加入一些明礬，這樣在做的時(shí)候是可以更好的定型，可以在箱子里面適當(dāng)?shù)募尤胍恍鏊?/p>

怎么判斷涼粉熟了沒？

1、看顏色：如果涼粉熟了，那么顏色會(huì)從白色變成透明色。

2、看質(zhì)地：涼粉沒熟的時(shí)候，是較稀的質(zhì)地，要是熟了質(zhì)地會(huì)變得粘稠。

3、看時(shí)間：涼粉跟藕粉一樣容易熟，一般下鍋煮4-5分鐘就熟了。

涼粉太軟粘怎么補(bǔ)救？

涼粉軟粘不成型的話，還可以再煮。

將沒有煮好的涼粉重新倒入鍋中，開小火熬煮，取一小碗，按粉：水，2:1的比例兌成漿，倒入原來沒有煮好的涼粉中并不斷攪拌，一般來說漿剛兌進(jìn)去是白色的，攪拌至所有涼粉變透明，感覺粘度差不多了，就可以重新盛到容器了。另外，剛做好的涼粉是透明的，這時(shí)還比較黏。要放冰箱鈍化一夜直到變成白色才會(huì)變硬。

總結(jié)：制作涼粉一般來說是有很多的淀粉可以進(jìn)行選擇的，像紅薯涼粉、豌豆涼粉、涼草涼粉等，甚至在很多地方都是用大米也可以做的。