蘆筍，日常生活中比較常見的一種食物，其營養豐富，含有氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，適量食用可調節機體代謝，在一定程度上提高自身免疫力，而關于其口感，一般情況下，新鮮的蘆筍口感清脆、帶有綠葉的清甜，能夠起到健脾、生津解渴等功效，那蘆筍變紅還可以吃嗎？具體知識介紹如下！

本文目錄

1、蘆筍變紅還可以吃嗎？

2、蘆筍如何快速削皮？

3、如何選購新鮮蘆筍？

蘆筍變紅還可以吃嗎？

蘆筍變紅之后就不能吃了。

我們購買的新鮮的蘆筍，一般長度在20厘米左右，而且它的粗細是比較均勻的，它的根部差不多有1厘米左右寬，而且很嫩，稍微掐下，就有蘆筍的汁液流出，而且還要觀察它的頂部，看它的顏色是否是翠綠的，若是顏色不對，就說明蘆筍不夠新鮮。

蘆筍如何快速削皮？

1、嫩蘆筍

如果是比較嫩的蘆筍是不需要削皮的，連同外皮可以直接吃，判斷方法是手指甲可以從外皮直接掐入則為嫩，反之掐著費勁的則為老，掐不動的就太老了，不能吃。

2、老蘆筍

對于比較老的蘆筍部分，直接用手拿住蘆筍，然后再用削皮刀簡單削掉底部偏老的部分表皮即可，注意操作避免削到手。

如何選購新鮮蘆筍？

1、看新鮮程度

無論哪種蘆筍，選購時“新鮮”最要緊。以全株形狀正直，嫩莖新鮮、質地細密，不開芒、未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮者為佳。

2、看顏色

綠蘆筍有清香氣味，吃起來脆嫩可口，并且營養價值很高，其中含有的鈣、鐵和多種維生素都遠高于白蘆筍，鮮食以綠蘆筍為佳。白蘆筍口感細膩，主要用于生產罐頭，也可用鹽水焯一下后食用，吃起來與綠蘆筍相比，完全感覺不到澀味，鮮甜度也更高。

3、看形態

看筍尖，筍尖鱗片抱合緊湊，無收縮即為較好的鮮嫩蘆筍，反之不鮮嫩。

折筍莖，將蘆筍用雙手折斷，較脆、易折斷、筍皮無絲狀物為鮮嫩，反之不鮮嫩。

看筍莖，采收基部白色莖堅硬、老化甚至木質化，食用較差，挑選時以少帶基部白色莖為好。

總結：蘆筍的食用部分是嫩莖，根據采收時蘆筍的顏色，可分為白蘆筍和綠蘆筍兩種，要是其顏色不是綠色的話是不建議吃的啦！