炒豆角，一道家常菜，很多人都喜歡吃，但是有的人在做的時候會將豆角提前焯一下水。豆角營養(yǎng)還是比較豐富的，含有膳食纖維和維生素，但是未烹飪熟的生豆角中含有皂苷和血球凝集素，對人體的消化道具有刺激性，具有凝血作用，是有毒的，所以豆角一定要做熟透了才可以食用。相關(guān)知識介紹如下！

本文目錄

1、豆角有毒嗎？

2、豆角炒半熟可以吃嗎？

3、怎么判斷豆角有沒有熟？

豆角有毒嗎？

生的豆角和半生不熟的豆角中都含有上述說的皂角和植物凝集素毒素成分，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用，如食用劑量過多輕者可導(dǎo)致人感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，以豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。

豆角炒半熟可以吃嗎？

豆角如果只是炒至半熟的話，還是有可能引起身體中毒的，因為豆角中含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子，這兩種物質(zhì)會刺激消化道黏膜進(jìn)入血液會破壞紅細(xì)胞及凝血功能。需要經(jīng)過高溫烹煮才能將其徹底破壞，所以夾生的、未完全熟的豆角吃了是可能會引起身體不適，因此最好是把豆角徹底煮熟了再吃。

怎么判斷豆角有沒有熟？

1、看

看豆角的顏色有無從鮮綠變成暗綠，這跟平時做生菜顏色恰恰相反。同時還可看豆角有沒有從新鮮的干硬狀態(tài)變成萎焉狀態(tài)，如豆角暗綠又帶有萎焉則說明豆角熟了。

2、聞

熟了的菜肴都會散發(fā)出一股獨特的香味，肉有肉的香，蔬菜有蔬菜的香，一般豆角沒有了豆腥味基本就是熟了，可以放心吃。

總結(jié)：豆角是一種營養(yǎng)價值很高的綠色蔬菜，烹飪起來很容易，可以清炒，也可以煮食，但是豆角一定要吃新鮮熟透的口感才會好，要不然會造成中毒！