牛肉是生活中比較常見的一種肉類，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，吃起來十分的美味筋道，是很多人愛吃的一種肉類，牛肉的做法也有很多，一般牛肉要煮的比較爛一點(diǎn)，吃起來的口感會(huì)更好，那么牛肉怎么煮好吃？牛肉如何做美味營(yíng)養(yǎng)？下面為大家介紹。

1、牛肉的做法

(1)山楂燉牛肉

配方：

山楂15克、紅花6克、紅棗10枚、熟地6克、牛肉200克、胡蘿卜200克、紹酒10克、蔥10克、姜5克、鹽5克

制作：

1．把山植洗凈、去核，紅花洗凈去雜質(zhì)，紅棗去核，熟地切片；牛肉洗凈，用沸水焯一下，切成4厘米見方的塊；胡蘿卜洗凈切4厘米見方的塊；姜拍松，蔥切段。

2．把牛肉、紹酒、鹽、蔥、姜放入燉鍋內(nèi)，加入水1000毫升，用中火煮20分鐘后，再加入上湯1000毫升，燒沸，下入胡蘿L、山植、紅花、紅棗、熟地，用文火燉煮50分鐘即成。

食法：

每日1次，每次吃牛肉50克，隨意食胡蘿卜喝湯。

功效：

補(bǔ)氣血，祛瘀阻。心絞痛(心痹)之冠心病患者食用。

(2)番茄燉牛肉

原料：

牛肋條肉、番茄、清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。

制作：

先將牛肉洗凈切成小方塊，姜切末蔥切段，然后坐鍋點(diǎn)火，油至5－6成熱時(shí)，逐步將牛肉炸過撈出；再將鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、姜末、料酒、蔥段、草果、鹽調(diào)味；最后將番茄放入開水中浸泡片刻撈出剝?nèi)テで谐稍卵缐K放入鍋中，用小火燒60分鐘即可。

(3)紅酒燉牛肉

材料：

牛肉、西芹、土豆、紅酒、雞湯、蒜、橄欖油

做法：

1．蒜切片，土豆去皮切塊備用。

2．西芹切成約2cm的小段。

3．將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4．加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時(shí)即可。

主廚小叮嚀：

1．熬煮期間，要不時(shí)攪拌鍋中湯汁，以免粘鍋底。

2．若沒有紅酒可用啤酒代替，當(dāng)然味道要差一些。

3．因此道菜有酒，所以不建議小型犬食用。

實(shí)踐小貼士：

1．如果不喜歡吃太軟的土豆，可以先煮牛肉，半小時(shí)后再放土豆。

2．雞湯可用雞精加水代替，但要避免過咸，入鍋之前最好嘗一下。

3．一小鍋牛肉建議放1/5瓶紅酒。

2、牛肉的挑選方法

1、觀色澤

新鮮肉：呈均勻的紅色，有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮肉：色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質(zhì)肉：色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

2、聞氣味

新鮮肉：有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉：稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉：有腐臭味。

3、探彈性

新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，且留有明顯的痕跡。

4、摸黏度

新鮮肉：表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。

變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

5、查肉湯

良質(zhì)凍牛肉(解凍肉)：湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，有一定的香味。

次質(zhì)凍牛肉(解凍后)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鮮味較差。

變質(zhì)凍牛肉(解凍后)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮于表面的脂肪極少，有異味。

6、分辨注水牛肉

1）牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；

2）仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；

3）用手摸肉，不粘手，濕感重;用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

7、區(qū)分老、嫩牛肉：

嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉，不要購買。