核桃最常見的吃法就是去殼后現吃，此外還可以用桃仁做成甜菜、甜點、核桃酪、桃穌等。

核桃怎樣做成甜點？

    除掉皮的桃仁，需經油炸或烘烤，使其油潤香脆，然后施于菜品。一般應用于甜菜、甜點，既可以充作主料，也可以當成配料,更是制作糕點的常用材料之一。做出來的菜點，有其獨特的風味，例如北京的核桃酪、陜西的口蘑桃仁永雙脆、江蘇的掛霜桃仁、福建的糖酥桃仁等。還有奶油鮮桃仁、桃仁雞丁、雪花核桃泥、桃酥、嵌桃麻糕等，亦為常見品類。當然桃仁可以直接食用，亦可用來當糖果、炒貨及罐頭等食材。

 核桃酪和桃穌是怎么做？好吃嗎？

    一款風味絕美的飯后點心，常用于早點、宵夜。它是以核桃仁為主料，配上紅棗、粳米煮制而成。其味道香甘甜美，滋潤且不糊口,常食可起開胃溫肺之功。文字大家梁實秋很愛吃此口，他在文章中曾寫道有一年，先君帶我們一家人到‘玉華臺’午飯。滿滿的一桌桌，祖孫三代。所有的拿手菜都吃過了，最后是一大缽核桃酪，色香味俱佳，大家叫絕。先慈說：‘好是好，但是一天要賣出多少缽，需大量生產，所以只能做到這個樣子，改天我在家里用小鍋制作,給你們嘗嘗’……（講述母親煮核桃酪的過程及品后滋味)每人所得不多，但是看那顏色，微呈紫色,棗香、核桃香撲鼻，喝到嘴里黏糊糊的、甜滋滋的,真舍不得一下子咽到喉嚨里去。”吃核桃酪，最有名者是位于香港上環正街的百年老店源記。最簡便者,就是用天津產的核桃酥放在小碗內，澆上沸水，以覆餅為度，過個幾分鐘，用筷子攪勻，即是一碗價廉質佳、酥香可口的“核桃釀” 了。桃穌是天津的糕點名品，特點是裂紋均勻，不焦不糊，酥脆香甜，營養豐茁。