生活中許多人都愛吃粥，更好的消化，吃起來十分美味，不過不同的人熬出的粥濃稠程度不同，粥的口感也會有所差別，熬粥的時候要掌握一些技巧，才能讓粥吃起來更營養美味，那么熬粥的秘訣是什么？怎么熬粥讓粥美味又營養？下面為大家介紹。

1、熬粥的秘訣

1.浸泡

煮粥前先用冷水將米浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節省時間；二是口感更綿軟。

2.底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里。事實上，熬粥是大有講究的，粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了，又不串味。特別是輔料為肉類或海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。

3.開水下鍋

大家都知道煲湯是冷水下鍋，便理所應當地認為熬粥也是冷水下鍋。其實，真正的行家都是用開水煮粥，原因是什么呢？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底。

4.火候

熬粥、煲湯，火候都是關鍵。先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。

5.攪拌

原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至粥呈粘稠狀為止。

6.點油

煮粥還要放油？是的，粥改小火后約10分鐘時點入少許油，你會發現不僅成品粥色澤鮮亮，而且入口特別綿滑。

7.工具

煮粥時在鍋的上面放一個筷子、湯勺，這樣粥就不會溢出來啦。

8.比例

稀粥，表面看不到米粒，米湯保持粘稠并不過于稀瀉。（米和水的比例約為1：12）

適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米湯和米粒的狀態。（米和水的比例約為1：8）

適中的粥，可以看到米粒，吃到嘴里每口都有米湯和米粒的狀態。（米和水的比例約為1：8）

2、美味又營養的粥

1.冬瓜粥

原料：新鮮連皮冬瓜80—100克，粳米100克。

做法：將冬瓜刮去瓤后洗凈，切成小塊同粳米一起放入砂鍋內煮粥。每日早晚兩次，常服有效。

2.什錦烏龍粥

原料：生薏苡仁30克，冬瓜仁100克，紅小豆20克，干荷葉、烏龍茶適量。

做法：將前3種原料淘洗干凈，一同放入鍋內，加水煮至豆熟。然后放入用粗紗布包好的干荷葉、烏龍茶，再煮7—8分鐘，取出紗布包，即可食用。

3.荷葉粥

原料：鮮荷葉1張，大米100克，冰糖少許。

做法：將荷葉洗凈切成3厘米的方塊，入鍋加適量水，用武火燒沸，再用文火煎煮10—15分鐘，去渣留汁。然后，將大米洗凈入鍋，倒入荷葉汁，加入冰糖和適量水，熬煮成粥即成。本品可作主食，每日1次，宜常食。

4.赤小豆粥

原料：赤小豆250克，大米100克，食鹽、味精少許。

做法：赤小豆、大米淘凈入鍋，加水適量，用武火燒沸，再用文火熬成粥。每日1次。

5.栗子紅棗小米粥

原料：板栗200g，棗干100g，小米100g，水1000g。

做法：栗子捏碎、小米洗凈，紅棗用溫水泡發后洗凈所有材料一起放入砂鍋里，大火煮開后轉小火熬1小時即可。

3、喝粥注意事項

1、喝粥的最佳時間

粥膳在一天三餐中均可食用，但最佳的時間是早晨。因為早晨脾困頓、呆滯，胃津不濡潤，常會出現胃口不好、食欲不佳的情況。此時若服食清淡粥膳，能生津利腸、濡潤胃氣、啟動脾運、利于消化。晚上喝粥能調劑胃口。

2、五谷雜糧粥適當吃

如過量食用五谷雜糧粥膳，會出現腹脹的情況；糯米類會引起消化不良；而豆類一次食用過多，也會引起消化不良。

3、海鮮粥用胡椒粉去腥

在用魚、蝦等水產品制作粥膳時，難免會產生腥味，這時如果在粥中加入胡椒粉，不僅可以去掉腥味，還能使粥更加鮮美。

4、不宜食用太燙的粥

常喝太燙的粥，會刺激食管，不僅會損傷食管黏膜，還會引起食管發炎，造成黏膜壞死，時間長了，可能還會誘發食道癌。

5、孕婦不宜食用薏米粥

薏米雖然營養豐富，但并不適合孕婦特別是孕早期食用。因為薏米中的薏仁油有收縮子宮的作用，故孕婦應慎食。

6、生魚粥不宜常吃

生魚粥就是把生魚肉切成薄片，配以熱粥服食，這種吃法常見于南方。生魚粥多用生魚片，這些生魚肉中可能潛伏著對人體有害的寄生蟲，食用后，寄生蟲會進入人體，由腸內逆流而上至膽管，寄生在肝膽部位，會引發膽囊發炎或導致肝硬化。

7、胃腸病患者忌食稀粥

胃腸病患者胃腸功能較差，不宜經常食用稀粥。因為稀粥中水分較多，進入胃腸后，容易稀釋消化液、唾液和胃液，從而影響胃腸的消化功能。而且，稀粥中所含能量太少，不能滿足人體機能和臟腑的修復工作。