生活中可以吃到的小吃種類是很豐富的，做小吃的食材也有很多，面粉是常見小吃經(jīng)常會用到的，像是麻花、鍋盔這些小吃的原料都是面粉，面粉通過各種不同的做法，可以展現(xiàn)出不同形狀、味道的美食，那么著名的面粉小吃做法是什么？鍋盔怎么做好吃？

1、著名面粉小吃的做法

(1)蜜麻花

主料：面適量。

輔料：紅塘適量，花生油適量，堿適量，飴糖適量，蜂蜜適量。

做法：

1.面和好發(fā)酵面對上堿，另用一塊面和上紅糖，做時將發(fā)酵面分兩塊，一塊搟開后，將紅糖和的面鋪是上，再搟另一塊發(fā)酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

2.用刀切下5厘米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

3.自小塊中間開一刀口，然后打開，將薄的一面往里翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。

4.花生油燒五成熱，分批將坯子入油里炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫?zé)岬娘嵦侵信菀环昼姡Q過蜜，浸透后，撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質(zhì)量不佳現(xiàn)象。

(2)刀削面

主料：面粉500g，雞腿300g，雞架400g。

輔料：西紅柿適量，荊芥適量，食鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，腌蒜薹適量。

做法：

1.雞架骨兩個洗凈備用。

2.雞腿一只備用。

3.將洗凈的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時。

4.煮出濃濃的雞湯備用。

5.將雞腿撈出，拆成雞絲備用。

6.準(zhǔn)備西紅柿、荊芥和腌蒜薹備用。

7.面粉加食鹽，和成較硬的面團(tuán)。

8.揉搓成長條，餳制2個小時以上。

9.準(zhǔn)備削面工具。

10.削成面條備用，實際操作的時候，直接對著鍋削即可。

11.番茄切片，蒜薹切段備用。

12.將番茄放入炒鍋內(nèi)，化成番茄汁。

13.加入雞湯。

14.左手托面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調(diào)味，

15.面煮熟后，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關(guān)火。

16.裝碗即可食用。相關(guān)精彩閱讀：著名面食小吃的做法大全

(3)鍋盔

主料：面粉1000g。

輔料：溫水適量，發(fā)酵粉適量，芝麻適量。

做法：

1.溫水化開發(fā)酵粉。

2.加入面粉，和成面團(tuán)。

3.發(fā)酵至兩倍大。

4.加入面粉，揉成硬面團(tuán)。

5.清水加入面粉，和成硬面團(tuán)。

6.普通面團(tuán)和發(fā)酵面團(tuán)以一比一比例，或者清水面團(tuán)是發(fā)酵面團(tuán)的一半。

7.取一塊普通面團(tuán)，一塊發(fā)酵面團(tuán)，切片。

8.放入壓面機(jī)中，邊加入面粉，邊壓。

9.將面片壓成硬度適中的面片。

10.將面片折疊，用搟面杖搟壓。

11.用碗按壓，取形。

12.用刀切掉邊緣。

13.用牙簽扎上眼眼。

14.取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發(fā)半小時以上。

15.爐子上放兩層架子，使鍋具遠(yuǎn)離火苗。

16.將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17.撒上白芝麻。

18.蓋蓋子，小火，燜30分鐘。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19.反面，繼續(xù)燜半小時。（兩面微黃即可）

(4)酥油餅

原料：面粉、生油、水、糖。

做法：

1.油面團(tuán)：面粉+生油+向糖糖按個人喜好的量加入面粉中，油可慢慢加入，一邊加一邊揉面，直至揉成油面團(tuán)，光滑不粘手即可。

2.油水面團(tuán)：面粉+生油+水，面粉取與油面團(tuán)使的相同份量，油和水的比例是l：1，同樣是慢慢加入，揉成面團(tuán)。

3.將兩種面團(tuán)分別放置，醒半小時左右。

4.將醒好的面團(tuán)分別搓成長條，切同分量同數(shù)量的小劑子，搓網(wǎng)。

5.取一個小油水面團(tuán)用手壓扁，將另一個小油面團(tuán)包進(jìn)去，捏緊封口，成為另一個全新小面團(tuán)。

6.將新小面團(tuán)手搟面棍搟成一長圓片，折三折；轉(zhuǎn)過來再搟成長圓片，然后卷起；把卷好的豎起來，用手掌壓下去，成一個小圓包。

7.開小火，鍋內(nèi)放油，加熱，將小圓包排入鍋內(nèi)，蓋上蓋5分鐘左右；揭蓋把小網(wǎng)包翻個面，再蓋上蓋5分鐘左右，就可以出鍋了。記住要全程小火哦，不然餅還沒熟表皮就焦了。

2、如何選購面粉

1、面粉的分類

我們通常所說的面粉，一般根據(jù)面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來做面筋、油條等），高筋面粉（筋性較多，多用做面包，面條等），中筋面粉（通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等），低筋面粉（一般用來制作蛋糕、餅干、小西餅點心等）。

2、看水分

標(biāo)準(zhǔn)的面粉流散性好，不易變質(zhì)。當(dāng)用手抓面粉時，面粉從指縫中呈片段流出，松手后不成團(tuán)。

3、觀顏色

為了讓面粉賣相更好，抬高價格，部分不法商家在面粉中添加增白劑，要避免買到含有增白劑的面粉，觀察面粉的顏色很重要，合格的面粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買面粉時，面粉并不是越白越好。

4、拉拉面筋

用適量水調(diào)和適量面粉，一般來說，如果面粉揉成團(tuán)后具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面團(tuán)時，手感有一種韌勁，說明面筋質(zhì)含量高，意味著面粉的品質(zhì)就越好。

5、觀察新鮮度

想要選購到新鮮的面粉，就應(yīng)該自己觀察面粉，新鮮面粉顏色淡而清，如果面粉顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊，就表明面粉已經(jīng)變質(zhì)，不再新鮮。

6、辨精度

好的面粉手感細(xì)而不膩，顆粒均勻，不會太細(xì)而破壞了小麥粉內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，保持小麥原有的營養(yǎng)成分，也不會因為面粉顆粒太大而呈現(xiàn)出大量黑點。

7、聞氣味

好的面粉具有自然濃郁的麥香味，如果面粉發(fā)出異味，就可以認(rèn)為面粉已經(jīng)變質(zhì)或者其中含有部分變質(zhì)面粉，則不宜購買。

8、嘗味道

取適量面粉放入口中含1分鐘后，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成團(tuán)、粘牙、有異味，就是劣質(zhì)面粉。