水產食物中魚是最為常見的，吃魚的方法有很多，正確的烹飪都是美味膳食，而油炸魚就是一種非常不錯的吃法，適當的油炸讓魚肉的香味更加濃郁，不過炸魚比較麻煩的就是魚肉容易粘鍋，很容易導致魚被炸糊出現苦味，那么怎么炸魚不粘鍋？炸魚的技巧有哪些？下面就來詳細了解吧。

1、炸魚的技巧

1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之一。

2、用控干水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃，稍攪拌幾下)，沾滿全身。

3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。

4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。

5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油，稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。

6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

7、魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6，7分，這時候也應該關小火.這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。

2、魚的養生功效

1.鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

2.鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

3.鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

4.青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

5.黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

6.墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

7.草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。