和調作為堅果食物中比較受歡迎的一種，其營養價值是非常高的，但是味道并不是特別迷人，因此就有不少人用核桃制作了不少的美味食物，而涼拌核桃仁就是其中的一種，那么涼拌核桃仁怎么做？涼拌核桃仁的美味做法有哪些？下面就來詳細了解吧。

1、涼拌核桃仁的做法

一、涼拌核桃仁(初春補腦小菜)的做法步驟

1.準備核桃。

2.用核桃專用去殼器把外皮剝掉。

3.核桃仁清洗后泡進清水中，浸泡一夜。

4.核桃仁泡好后，手剝掉核桃仁上的褐色外皮。

5.剝好的核桃仁放入容器中，調入鹽、醋、香油，拌均勻即可享用。

小貼士：

因為核桃仁外面的一層褐色的皮有藥用價值，平時吃的時候盡量不要去掉。8過，入菜嘛，口感還是很重要滴，不去掉的話會很澀，還是忍痛吧。

二、涼拌核桃的做法

1.芹菜摘去老葉，浸洗干凈，切成段。鍋中燒開水，把芹菜段放入焯水，一分鐘即可

2.把芹菜段撈出用清水沖涼，瀝干泡在冰水（涼開水加冰）中

3.生大核桃仁用熱水泡一下，撈出剝去外皮，用廚房紙吸干表面水份

4.冷鍋冷油放入剝好的核桃仁，開小火，慢慢炸至表面金黃

5.油炸好的大核桃仁，用廚房紙吸去表面油份，用刀背壓碎

6.把芹菜從冰水中撈出瀝干水份，加姜絲、鹽、雞精、香麻油拌勻后裝盤，把核桃碎撒在芹菜上

三、核桃仁涼拌蓬蒿菜

1取一把核桃仁，先切成小塊。

2起鍋加一點點油，將核桃仁炒出香味，顏色稍變深，備用。

3蓬蒿菜洗凈備用，煮一鍋沸水。

4水滾后，蓬蒿菜放下去焯一下。

5燙熟的蓬蒿菜迅速撈起放至冰水里降溫。

6蓬蒿菜溫度下來就馬上撈起，不用久泡，然后擠干水分。

7將蓬蒿菜剁碎備用。

8將核桃仁倒入蓬蒿菜里。（留幾粒核桃仁做最后裝飾）

9加橄欖油、麻油拌勻。

10然后加鹽，繼續拌勻。

11將拌好的蓬蒿菜塞入一個小碗里。

12將小碗倒扣在盆上，脫模。

13碼上核桃仁，可以在核桃仁上再淋點麻油。

2、核桃的吃法有哪些

1.核桃漿：有的小孩兒會覺得核桃很無味，而且有點澀，口感不太好。但作為家長當然是希望小孩兒能補充到足夠的營養。這時候，就可以把核桃打成漿，可以當水喝，也可以和面的時候加進去，這種核桃漿純天然無添加，可以補腦健腦，又保證了小孩兒的營養吸收。

2.核桃養胃粥：不主張胃腸功能較弱的人吃硬核桃，比如直接生吃、或者超市買的椒鹽核桃等，用核桃+山藥+大米煮成粥，常喝這款粥除了補充核桃里的營養之外，對胃也有很好的養護作用。

3.核桃助眠粥：平時睡不好覺的時候，可以用核桃+小米+百合+杏仁熬粥，這款粥實際熱能不多，所以不用擔心會發胖的問題。

4.米醋泡核桃仁：直接用米醋(一般不用白醋)可以軟化血管、降脂，可有效地預防心腦血管疾病。而且提醒老年人應當適當吃堅果，可以有效地養護大腦、降低血脂。

5.紅糖核桃臥雞蛋：產婦生完孩子，奶水不好的時候，可以用大約100克山核桃仁，大概就一小捧，加兩大勺紅糖，放鍋里煮20分鐘，再打一個雞蛋，常喝這個糖水可以幫助產婦很好地下奶。

6.核桃紅糖水：核桃仁和紅糖放在一起煮可以改善女性朋友的面色，讓氣色更好。煮開就可以喝了，放在一起煮。還可以用4個核桃仁和4碗水，小火慢熬，等到半鍋水的時候放些蜂蜜進去。每天一杯核桃水，可以美白，而且這種方法還可以豐胸。

7.核桃汁：核桃磨成粉，加入自己喜歡的水果，在加入一些奶，一起攪拌均與就可以喝了。有自己喜歡的水果味，還有營養的核桃在里面，味道很不錯。