鴨肝就是鴨子的肝臟部位，因為肝臟部位是解毒的器官，因此鴨肝的營養價值很好，很適合貧血和上班族。你知道鴨肝的營養價值有什么？鴨肝的食用方法有什么？今天，就給大家講一講鴨肝有哪些營養價值和食用方法，接下來讓我們一起來看看吧。

1、鴨肝介紹

1.禁忌人群：高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

2.適宜人群：一般人群均可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

3.鴨肝的熱量表（每100克）

熱量（大卡）128

蛋白質（克）14.5

脂肪（克）7.5

碳水化合物（克）0.5

膽固醇（毫克）341

維生素A（微克）1040

維生素B1（毫克）0.26

維生素B2（毫克）1.05

煙酸（毫克）6.9

維生素C（毫克）18

維生素E（毫克）1.41

鈣（毫克）18

磷（毫克）283

鉀（毫克）230

鈉（毫克）87.2

鎂（毫克）18

鐵（毫克）23.1

鋅（毫克）3.08

硒（微克）57.27

銅（毫克）1.31

錳（毫克）0.28

4.鴨肝的基本介紹

鴨肝為鴨科動物家鴨的肝臟,呈大小雙葉,色紫紅,質細嫩,味鮮美。因其分豐富的營養和特殊功效，使得鴨肝成為補血養生的最佳食物。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。鴨肝,鴨雜之一。

2、鴨肝的功效與作用

鴨肉性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

3、鴨肝的營養價值

1.動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

2.經常食用動物肝還能補充維生素B，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

3.動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。

4、鴨肝的選購

新鮮的鴨肝呈褐色或紫色，表面細膩且富有光澤，物麻點，用手觸摸鴨肝，感覺富有彈性，無硬塊、水腫、膿腫等現象；不新鮮的鴨肝顏色暗淡無光澤，肝面萎縮并起皺。忌選擇破損、不新鮮鴨肝。

5、鴨肝的存儲

新鮮的鴨肝不宜長時間保存，如果一次食用不完，可在剩余鴨肝的表面，均勻的涂上一層色拉油，用保鮮膜包裹后放入冰箱保存，再次食用時，仍可保持鴨肝原來的鮮嫩。

6、鴨肝的食用方法

1.動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，容易儲藏毒素，所以吃肝臟要注意安全。買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2.烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3.治療貧血配菠菜最好。

4.動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

7、茭白青椒鴨肝

鴨肝有豐富的營養和特殊功效，是最理想的補血佳品之一。

材料：

茭白150克，青椒1個，鴨肝100克、油、鹽、料酒、蔥姜、雞精適量。

做法：

1、茭白、青椒洗凈切絲，鴨肝洗凈切片。

2、起鍋熱油爆炒鴨肝變色盛出。

3、鍋里余油爆香蔥姜，煸炒茭白、青椒，放1湯勺水燜煮1分鐘。

4、放鴨肝、料酒、鹽和雞精收湯即可。