醋是生活中很常見的調(diào)味品，可以有效改善食物的味道，而且醋在烹飪中也有許多的妙用，可以讓食物變得更加可口迷人，那么烹飪中醋的妙用有哪些？烹飪中如何利用好醋的特性？烹飪中醋的妙用有很多，下面就來詳細(xì)了解烹飪中如何使用醋最好吧。

1、烹飪中醋的妙用

一、用醋去除食物的腥味和其他異味

醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對(duì)一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬。

二、烹調(diào)時(shí)，菜將出鍋時(shí)放醋

放醋應(yīng)該在菜將出鍋時(shí)。比如在做糖醋魚等需要放醋的菜肴時(shí)，應(yīng)該在起鍋時(shí)放醋，如果放的過早，醋就會(huì)在烹調(diào)中蒸發(fā)掉，醋味會(huì)大減。而起鍋時(shí)放沼澤能夠充分保持醋味。

三、炒菜辣椒放多了，巧放醋解辣味

炒菜時(shí)，一不小心辣椒放多了，該如何補(bǔ)救呢？若感覺菜太辣，可以放點(diǎn)醋來解辣味。因?yàn)槔苯分械睦蔽妒怯衫苯穳A產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。

四、燉肉時(shí)放醋，肉更容易燉爛

在燉肉時(shí)，想要讓肉燉的更爛，可以加一些醋。一般在肉燉到一半時(shí)加醋效果最好。因?yàn)槿庵械哪z原蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境中加熱，可以加速分解成可溶性、柔軟的明膠。但是要注意，羊肉里面不能放醋。

2、吃醋的注意事項(xiàng)

第一，看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，這個(gè)能夠直接反映醋的品質(zhì);

第二，看總酸含量，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，醋的總酸含量要求≥3.5克/100毫升，數(shù)值越高，酸度越濃，5度以下適合做菜，5~6度適合蘸食，9~16度才能稱之為保健醋，購買時(shí)注意;

第三，看加工標(biāo)準(zhǔn)，GB開頭的才是釀造醋，SB、DB開頭的為配制醋;

第四，看色澤，釀造食醋的顏色為琥珀色或紅棕色，有光澤的更好，搖晃瓶子，產(chǎn)生一層細(xì)小持久泡沫，這種醋質(zhì)量比較好。

此外，不同種類的醋用法略有不同。香醋適用于菜品顏色淺、酸味不突出的菜肴，如拌涼菜、醋熘魚片等。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發(fā)酵中產(chǎn)生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水制作泡菜，如酸辣黃瓜等。