大家都知道，平時(shí)我們煲的一些湯是非常滋補(bǔ)的，豬大骨頭湯非常適合骨折患者，生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年，以及容易骨質(zhì)疏松的老年人食用。你知道豬大骨頭的食用方法有什么？豬大骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有什么？今天，就給大家講一講茴香有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用，接下來(lái)讓我們一起來(lái)看看吧。

1、豬大骨頭

1.別名：豬骨

2.禁忌人群：感冒發(fā)熱期間忌食，急性腸道炎感染者忌食；骨折初期(1～2周)不宜飲用排骨湯，中期可少量進(jìn)食，后期飲用可達(dá)到很好的食療效果。

3.適宜人群：一般人群均可食用。更適宜中老年人、青少年。

4.豬大骨頭的熱量表（每100克）

熱量（大卡）200

蛋白質(zhì)（克）40

脂肪（克）12

5.豬大骨頭的基本介紹

豬骨即豬科動(dòng)物豬的骨頭。我們經(jīng)常食用的是排骨和腿骨。

2、豬大骨頭的功效與作用

豬骨性溫，味甘、咸，入脾、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾氣、潤(rùn)腸胃、生津液、豐機(jī)體、澤皮膚、補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經(jīng)常喝骨頭湯，能及時(shí)補(bǔ)充人體所必需的骨膠原等物質(zhì)，增強(qiáng)骨髓造血功能，有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，成年人喝可延緩衰老。

3、豬大骨頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白，能增強(qiáng)人體制造血細(xì)胞的能力。所以對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化；同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長(zhǎng)。

4、豬大骨頭的存儲(chǔ)

冷藏。

5、豬大骨頭的食用方法

1.營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦的熬骨湯方法是：燉湯前，先將洗凈的骨頭砸開(kāi)，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開(kāi)后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過(guò)早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美；此外，專(zhuān)家推薦的燉具為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

2.燉骨頭湯（或魚(yú)湯），最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。

3.骨折初期(1～2周)大多是制動(dòng)期間，此時(shí)應(yīng)避免進(jìn)食過(guò)于油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類(lèi)，也不宜攝入過(guò)高的鈣質(zhì)，飲食只要易于消化和吸收即可，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)放到骨折的中、后期才能起到調(diào)養(yǎng)的作用。

6、排骨藕湯

材料

蓮藕，排骨，姜，（還可以加一些枸杞），鹽

做法

1.排骨剁成塊，然后放入沸水中川透撈出，沖洗血末。

2.湯鍋中放入排骨，拍松的姜塊，加入冷水蓋過(guò)排骨，大火燒熱后改中小火蓋鍋蓋燉30-45分鐘。（如果水發(fā)揮發(fā)太多，可以補(bǔ)上一些水）

3.將藕洗凈，滾刀切成塊，加入鍋中，和排骨一起燉至蓮藕變耙軟時(shí)，加入少許鹽，（枸杞），再燒2-3分鐘即可。