牛奶是生活中很常見的營養(yǎng)飲料，適當(dāng)喝牛奶可以為健康帶來不少的好處，但是牛奶加熱后食用效果更加，不過加熱也是需要講究方法的，那么煮牛奶的方法是什么？如何煮牛奶更營養(yǎng)？下面就來詳細(xì)了解煮牛奶的方法，以及喝牛奶的注意事項(xiàng)吧。

1、煮牛奶的方法

1、煮牛奶的溫度

煮牛奶溫度過低，無法達(dá)到消毒的目的;溫度過高、煮沸過久，則會(huì)破壞牛奶的營養(yǎng)成分。煮牛奶以60-70°為宜。用中火邊煮邊不停地溫和攪拌，注意觀察牛奶的變化，等出現(xiàn)第一兩個(gè)“氣泡”時(shí)，關(guān)火。這樣不僅能殺死細(xì)菌，還可以最大限度地保存了牛奶中的營養(yǎng)。

2、大火快煮

放在煤氣灶上加熱時(shí)，需選用大火快煮的方法，就跟炒青菜一樣，能夠鎖住其中的營養(yǎng)物質(zhì)不流失。文火慢煮只會(huì)讓牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分被破壞。

3、煮牛奶時(shí)別加糖

在加熱的條件下，牛奶中的氨基酸會(huì)與糖反應(yīng)生成果糖基賴氨酸，該有害物質(zhì)不易被人體消化，食用后會(huì)產(chǎn)生腸胃不適、嘔吐、腹瀉等癥狀，影響健康;此外還會(huì)損失牛奶和糖的部分營養(yǎng)。如果必須要加糖的話，應(yīng)等到煮牛奶的鍋不燙手時(shí)再加。

4、牛奶不能和豆?jié){同煮

豆?jié){與牛奶都是營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。有人認(rèn)為，將豆?jié){和牛奶混合后煮后飲用，可以達(dá)到二者互補(bǔ)作用，而提高營養(yǎng)價(jià)值，并可同時(shí)吸收豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)。這種想法實(shí)際上是錯(cuò)誤的。因?yàn)槎節(jié){和牛奶雖然都需要加熱煮沸飲用，但兩者成分不同，烹煮的要求也就不同。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃腸和抑制胰蛋白酶的活性。這種成分需要在加熱100℃的環(huán)境中，經(jīng)過數(shù)分鐘才能被破壞。否則，未經(jīng)完全煮沸的豆?jié){，食后易引起中毒。而牛奶只需低溫煮沸便可，若在持續(xù)高溫中煮沸，則牛奶中的蛋白質(zhì)和維生素會(huì)受到破壞，因而降低了牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。

2、喝牛奶的禁忌

一、忌久煮，牛奶只要煮開即可，久煮后會(huì)損失許多營養(yǎng)素，如加熱時(shí)間長，牛奶中呈膠狀的蛋白質(zhì)微粒出現(xiàn)脫水現(xiàn)象，由原來溶膠狀態(tài)變?yōu)槟z狀態(tài)并出現(xiàn)沉淀。另外處于不穩(wěn)定狀態(tài)的磷酸鹽由原來的酸性磷酸鈣轉(zhuǎn)化成不溶性的中性磷酸鈣沉淀物。加熱時(shí)間長，牛奶中的乳糖會(huì)焦化，不但使牛奶帶有褐色，并逐漸分解形成乳酸，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生少量的鉀酸，使牛奶帶有酸味。加熱時(shí)間長，牛奶中含有的少量維生素C也會(huì)被破壞掉。

二、忌空腹喝牛奶。許多人習(xí)慣早餐喝一杯牛奶，不吃別的東西，以為這樣即省時(shí)省力，又能保證營養(yǎng)，殊不知這是很不科學(xué)的。因?yàn)榕Ｄ套鳛橐环N飲料，更多的成分是水，當(dāng)牛奶進(jìn)入胃腸道后，一方面稀釋了胃液，使胃液不能得到充分的分解與酶化，不利于營養(yǎng)吸收；另一方面，牛奶在腸道內(nèi)留停時(shí)間很短，不利于多種營養(yǎng)的充分吸收。故，為了使牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)充分被人體吸收利用，在喝牛奶前吃一些面點(diǎn)或其他干食品為好。

三、忌在牛奶加熱的同時(shí)即加白糖。否則牛奶中的賴氨酸與白糖的分解產(chǎn)物果糖在高溫下生成果糖基氨基酸。它是一種不但難被人體吸收且有礙人體健康的化合物。正確的方法是，待牛奶加熱稍晾后，再加白糖為好。

四、不宜在牛奶中加米湯喂嬰兒，因牛奶含有多種營養(yǎng)成分，尤其是一般食品中缺少的維生素A，在牛奶中含量很高。面米湯、米粥這些以淀粉為主的食物里，含有一種脂肪氧化酶，會(huì)破壞維生素A，據(jù)試驗(yàn)：牛奶摻米湯后分別置于冷冰、常溫和加熱等多種溫度下，結(jié)果維生素A損失驚人，因此科學(xué)證明，含維生素A的牛奶不宜與淀粉混合。嬰幼兒維生素A的攝取主要依靠乳類食品，維生素A長期不足會(huì)導(dǎo)致孩子發(fā)育遲緩、體弱多病，故把牛奶、奶粉與為米湯、糕干粉應(yīng)分開時(shí)間喂給嬰兒為宜。

五、忌冷喝牛奶，因涼牛奶易引起輕微的腹瀉，更應(yīng)忌飲從電冰箱或地窖里取出的冷牛奶，特別是有傷風(fēng)感冒的患者。

六、有些人要忌喝牛奶：患有潰瘍性結(jié)腸炎、返流性食管炎、腫囊炎、胰腺炎及胃頸全切除手術(shù)者、缺血病人均不宜喝牛奶，這是由于牛奶較之著通飲料更能刺激胃酸分泌，而消化性潰瘍發(fā)病率與牛奶攝入量成正比，缺血的病人在用鐵補(bǔ)血藥物時(shí)再喝下牛奶，牛奶中的鈣質(zhì)子磷酸鹽會(huì)使鐵沉淀，妨礙著鐵劑的吸收。

七、牛奶過敏者也忌喝牛奶，有些人對(duì)牛奶過敏，飲用后出現(xiàn)腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。還有鼻炎，哮喘等呼呶道癥狀或尊麻疹等，應(yīng)忌飲牛奶。

八、從事鉛作業(yè)者忌飲牛奶，因牛奶能促使鉛在人體中吸收與積存，易導(dǎo)致鉛中毒的發(fā)生。

九、煮沸的牛奶忌貯存在保暖瓶中，因牛奶是高蛋白液體，在40℃以上情況下，容易變質(zhì)，保暖瓶難免有菌，牛奶沾染了細(xì)菌，在保暖瓶中就成了細(xì)菌培養(yǎng)所，出現(xiàn)酵解變質(zhì)，食用后便易得病。

十、塑料瓶裝牛奶忌日照，半透明塑料瓶裝的牛奶，經(jīng)日光的照射后，有75％的牛奶會(huì)產(chǎn)生一種難聞味道，維生素C會(huì)大量失卻，維生素B2也減少，因此忌用塑料瓶裝牛奶，也忌在日光燈下照射。