香滑蝦丸是蝦仁的一種美味吃法，搭配其他的食材進行制作而成的美味膳食，但是要想做的好吃，也是需要一些方法和技巧的，那么香滑蝦丸的做法是什么？怎樣制作美味的香滑蝦丸？香滑蝦丸的制作方法很簡單，下面就來詳細了解制作的步驟吧。

1、香滑蝦丸的做法

原料：蝦仁、豬肉餡、蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、鹽、紹酒、椒鹽。

做法：

1、蝦仁挑去蝦線，用清水洗凈，這樣蝦肉有彈性不粘，這是第一招。

2、蝦仁要用刀背剁成蓉，這樣的蝦肉比較膩乎有彈性，這是第二招。

3、第三招是將蝦仁和豬肉餡按2比1的比例放在一起，這樣丸子有嚼頭。

4、蔥切末，姜切末剁成段。雞蛋蛋清和蛋黃分離。

5、將蛋清倒入餡，放入蔥、姜末、胡椒粉、鹽、紹酒、淀粉，逐漸加快速度打勻。

6、第四招：順時針打肉餡，直至上勁。

7、第五招：為了一塊下鍋，將餡搓成丸子，放入抹好油的盤中。

8、熱鍋放油，四成熱時一下放入蝦丸煎。兩面煎至金黃色即可出鍋。

2、蝦仁的選購技巧

優(yōu)質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷;而水泡蝦仁體發(fā)白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

優(yōu)質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小;而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

優(yōu)質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫;而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿并富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。