雞蛋是很常見的營養食物，適當吃雞蛋能夠為健康帶來不少的好處，而且雞蛋還能制作成各種美味膳食，不過都需要掌握正確的方法，那么營養雞蛋餐的食譜有哪些？美味好吃的雞蛋餐有哪些？下面就來詳細了解雞蛋營養美味的吃法有哪些吧。

1、雞蛋餐的食譜

一、本色雞蛋餅

原料：高筋面粉、雞蛋、蔥、番茄醬、鹽

做法：

1.小蔥洗凈切碎，面粉加溫水、植物油、適量鹽揉成面團，醒20分鐘左右。

2.取適量油面，團成面團，按扁成面皮。

3.煎鍋放油燒熱，轉小火，放入面皮，用耐熱平底模具按壓成薄餅，煎至兩面金黃取出。

4.鍋內放油，打入1個雞蛋，撒上蔥末，適量鹽。

5.蓋上面餅輕輕按壓，煎至雞蛋熟透與面餅粘合在一起。

6.出鍋裝盤，抹上番茄醬卷起即可。

二、卷心菜烘蛋

原料：土雞蛋2個、皮蛋火腿一段、卷心菜、蔥、紅椒、鹽

做法：

1.卷心菜切絲，火腿、蔥、紅椒切丁，混合在一起。

2.打入一個雞蛋，放適量鹽攪拌均勻，蛋和菜混合成糊狀。

3.熱油鍋，放入雞蛋菜糊，在鍋底鋪開，在中間打入一個雞蛋。

4.小火慢煎，一面熟后再翻面煎一會即可。

三、田園芝士蛋餅

原料：雞蛋2個、面粉3勺、水5勺、紅椒、馬蘇里拉芝士、豌豆、玉米、鹽

做法：

1.面粉加水、雞蛋、鹽攪拌均勻。

2.豌豆、玉米放入水里煮熟。

3.把材料放入蛋液里攪拌。

4.熱油鍋，放少許油，倒入蛋液，改中小火。

5.撒上芝士碎，待芝士融化后起鍋裝盤即可。

四、生蠔煎蛋

原料：生蠔200克、香蔥2棵、鹽半茶勺、雞蛋2個、胡椒粉半茶勺

做法：

1.雞蛋打入碗中，蔥切碎待用，生蠔洗凈撒上少許鹽。

2.將雞蛋打散放入胡椒粉、鹽、蔥花攪拌均勻。

3.熱油鍋，下生蠔煎至變色后倒入蛋液，翻轉鍋體。

4.讓蛋液均勻受熱煎至金黃熟透后盛出即可。

五、彩椒雞蛋餅

原料：面粉、雞蛋、彩椒、火腿腸

做法：

1.面粉適量，打入一個雞蛋。

2.彩椒橫向切圈，小蔥洗凈切蔥花，火腿腸切小丁。

3.雞蛋面粉中倒入適量清水，放入蔥花、火腿丁、彩椒碎和適量鹽、黑胡椒粉，攪拌成面糊。

4.平底鍋中刷一層油，開小火，油熱后放入彩椒圈。

5.用調羹舀起面糊倒入彩椒圈中，加蓋小火煎至一面金黃。

6.翻面將另一面煎至金黃起鍋裝盤即可。

六、小番茄雞蛋餅

原料：雞蛋2個、小番茄、面粉、花生油(適量)

做法：

1.把小番茄洗凈切薄片，雞蛋打入大碗內攪勻。

2.放入適量鹽攪勻后放入少許面粉，攪拌均勻。

3.靜置一會兒后再次攪勻，放入番茄片。

4.不粘鍋小火加熱，倒入少許花生油，鍋熱以后倒入蛋糊。

5.迅速轉動鍋子，使蛋糊均勻分布。

6.小火煎，使蛋餅受熱均勻，煎至蛋餅能滑動時，關火。

7.蓋上蓋子燜一會兒至蛋液全部凝固即可。

2、雞蛋選購須知

1.蛋殼的感官鑒別：用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋，蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩現象；蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。更次一些的鮮蛋，蛋殼發暗，殼表破碎且破口較大，蛋清大部分流出。劣質鮮蛋，蛋殼表面的粉霜脫落；殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出；有較多或較大的霉斑。

2.手摸鑒別：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉等。良質鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂紋、硌窩或破損，手摸有光滑感；更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出。手掂重量輕；蛋拿在手掌上翻轉時總是一面向下(貼殼蛋)。劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。

3.耳聽鑒別：把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。次質鮮蛋蛋與蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖動時內容物有流動感。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內容物是晃蕩聲。

4.鼻嗅鑒別：即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。次質鮮蛋有輕微的生石灰味或輕度霉味。劣質鮮蛋有霉味、酸味、臭味等不良氣味。