土豆是很常見的蔬菜食物，其中含有豐富人體所需營養成分，但是吃土豆飲食需要講究方法和技巧的，那么過油肉土豆片的做法是什么？過油肉土豆片有哪些營養價值？過油肉土豆片這種膳食的制作方法很簡單，下面就來詳細了解具體做法吧。

1、過油肉土豆片的做法

說起山西的名菜，很多饕客可能會如數家珍，其實過油肉土豆片也是其中最為人氣的一道晉菜，過油肉土豆片做得好不好吃，在于這個過油肉的火候掌握得好不好，土豆片切得是否刀刀精確，但這都是大師級應該考究的境界，做一道家常的過油肉土豆片還是非常簡單，容易操作的，下面媽網百科就為大家介紹這道過油肉土豆片的做法！

主料：土豆250克，豬里脊肉100克

調料：植物油50克，醬油5克，鹽3克，淀粉(豌豆)10克，大蒜（白皮）10克，姜3克

做法：

1、將蒜、姜分別去皮，蒜切成片，姜切成末，備用；將豬里脊肉橫刀切成厚片，外用淀粉抓勻待用。

2、將土豆洗凈去皮切成和肉片相似形狀的片。

3、將植物油倒入油鍋中，放入切好的土豆片，油炸成黃色撈出。

4、炒鍋放油燒熱，放入肉片滑熟撈出。

5、倒出鍋中油，留底油，燒熱油鍋放入姜末爆香，立即放入肉片、土豆片、醬油、鹽、少量水，翻炒，最后加入蒜片，炒勻后出鍋。

2、過油肉土豆片的營養

過油肉土豆片它主要是以豬里脊肉和土豆作為主材料的一道家常菜。豬里脊肉提供人體生長發育必需的優質蛋白、脂肪等，土豆含有豐富的碳水化合物、豐富的鉀以及較豐富的維生素C、磷、鈣、硒、鐵等，具有健脾益氣，緩急止痛，通利大便之功。對于脾胃虛弱，食欲不振、消化道潰瘍、習慣性便秘、皮膚濕疹等有食療作用。土豆加肉片營養全面，可作為家庭常吃菜，男女老幼皆宜食用。

過油肉土豆片的營養價值也是很高的，它能幫助人體提供所需的營養元素和能量，是一道老少咸宜的家常美食！

3、過油肉土豆片的熱量

過油肉土豆片的主要材料就是豬肉和土豆，豬肉的膽固醇含量是比較高的，不太適合肥胖人群多食。再加上過油肉燉制、加工的時間比較長，在這一個過程中，豬肉內的營養物質雖然會有所流失，但在料酒、醬油、香料等佐料的搭配下，過油肉的熱量以及膽固醇含量比豬肉自身的含量還要高一些。可以說，過油肉的單位熱量是比較高的，血脂較高人群、肥胖癥人群在日常飲食中切忌不能多吃。

4、做過油肉土豆片技巧

1、操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。

2、在加熱調味過程中，采取了點醋的方法調味，醋要點的適時、適度、適量，方能達到去腥增香的目的，操作時火力一定要足，掌握好時機。

3、用豬油比用調和油更能使它發揮出應有的風味。

4、肉要選上好的里脊肉，在烹調時，要準備500克豬油。

5、過油肉土豆片的食材

第一，豬肉要選新鮮的，后腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型；

第二，配料要選正宗的，豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜面醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；

第三，土豆不能選擇長了芽或者顏色變青的土豆，這種土豆放置太久，會產生有毒的龍葵素，不小心食用會中毒。

第四，油要選擇豬油，如果用調和油，很難炒出其特有的風味。

6、吃土豆的禁忌事項

1、忌連皮吃

土豆皮含有一種叫龍葵堿的有毒物質，人體若攝入大量這一物質，會引起急性中毒。這種有毒物質，多集中在其皮里，紅皮或紫皮多于黃皮，光照使皮色變青者又隨著色深而增多，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮，因為即使將土豆帶皮煮熟后再剝皮，也可能把皮里約10%的龍葵堿傳給果肉。而發生中毒后，應迅即去醫院診治。

2、忌吃久放的土豆

久放的土豆有龍葵素，如果經常食用龍葵素含量較高的土豆，會引起中毒。同時產婦也不宜多吃土豆，吃多會脹氣。

3、忌吃冷凍的土豆

土豆宜存放在陰涼處，不可曝曬，也不可冷凍，凍傷的土豆不能食用。

4、脾胃虛寒忌多食

土豆有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少食或不食。

5、對紫外線過敏、皮膚瘙癢或眼部充血的人不能吃土豆。土豆是感光了食物，其感光性物質在體內達到一定濃度時，人體裸露部位(面、手、足)的皮膚經過太陽光的直射，即可導致代謝障礙而發生皮炎。主要表現為局部皮膚有瘙癢感、灼熱感，并可見到急性水腫、淤斑或水泡，且有刺痛，嚴重者口唇、眼瞼及顏面腫脹呈紫紅色。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲減退等全身性反應。所以有此狀況的人不宜吃土豆。

6、糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人體吸收可以轉換為能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。

7、對土豆過敏的人不宜吃土豆。土豆有可能成為過敏原的，如果是對土豆過敏的話，食用土豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用土豆。