黃豆變綠了還是可以吃的，它變綠是因為豆瓣要變成嫩葉了，不會產生毒素，黃豆變綠的原因多半是因為受濕潤環境下影響，喚醒了豆子根部萌發，加之受陽光直射豆瓣會逐漸會變成綠色，長成最初的葉片，這樣當黃豆根部扎在土壤中的時候，葉片就可以通過葉綠素進行光合作用了。

1、黃豆變綠原理

黃豆變綠的原理在于葉綠素、葉黃素、花青素等豆子體內的色素的轉換，當一種色素占優勢的時候，豆子就會呈現出這種顏色，潮濕不見光的豆芽體內仍保留葉黃素，所以是金黃色，而見光后的黃豆芽，因為生長需要會產生大量葉綠素，進而變成綠色的模樣。

2、黃豆變綠能吃

黃豆變綠是可以食用的，它是幼嫩苗生長階段的一種狀態，變綠后只是豆芽的豆瓣中多了些葉綠素，平時我們吃青菜的時候也會攝入大量的葉綠素，對身體沒有負面影響的，所以可以放心食用，如果覺得不喜歡黃豆變綠，那么在浸泡黃豆的時候避免其曬到陽光即可解決問題。

3、綠了能打豆漿

黃豆變綠后是可以打豆漿的，其實當黃豆還是幼嫩狀態的時候，被稱作毛豆，毛豆完全是綠色的，是嫩黃豆，它也是可以打豆漿的，那么當黃豆老了，被水泡的時候曬了光，變成綠色，同樣是可以打豆漿喝的，甚至黃豆芽也可以打豆漿，不會有什么負面作用，還能增加綠葉素的補充哦。