雞肉肉質鮮嫩，吃起來味道好極了。大多數人都喜歡吃雞肉，一道美味的雞肉菜肴，與制作方法，食材的選購都有關系。雞肉怎么挑選是吃雞肉的第一步，挑選雞肉有訣竅，一起來學學吧！

1、雞肉肉質適度緊實

肉質適度緊實，滋味濃郁，去皮即可降低熱量

雞腿肉是雞全身活動量最大的部分，因此在雞肉當中，也是肉質緊實度適中，滋味特別濃郁的部位。雞腿含有豐富的不飽和脂肪酸，可以預防動脈硬化。也許會覺得雞腿肉熱量高，但只要去皮，即可將熱量降低到與雞胸肉差不多。

2、國產肉雞

肉身為深粉紅色，雞皮呈粒狀

肉身為深粉紅色，雞皮與脂肪有透明感，毛孔周圍一顆顆隆起，要挑選這三個條件都具備的。

整體肉質緊實

整體飽滿厚實，有彈力的雞腿肉最理想。挑選以手指輕按時，感覺硬實的。

3、土雞

肉身為深紅色，脂肪為黃色

與肉雞相比，飼養時間更長的土雞，氨基酸更加濃縮，滋味更好，但肉質偏硬。最好挑選深紅色、脂肪為明亮黃色的。

肉色泛灰暗沉、皮和脂肪失去光澤、帶褐色的都不新鮮，最好避免購買。

4、雞哪些部位不能吃

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。

雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩后再加工。雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下后，單獨用水慢慢熬，熬成雞油后，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。

5、柴雞比肉雞更有營養嗎

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全角度來看，由于柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

6、買雞肉時怎么挑顏色

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民告訴記者，活雞被宰后，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓后立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。還可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。