河蟹和海蟹都是非常美味的食物,并且這兩種蟹類都十分地相似,所以不少人往往將河蟹和海蟹混為一談。因此不少人都十分想要了解河蟹和海蟹的區(qū)別。那么河蟹和海蟹的區(qū)別是什么?河蟹和海蟹哪個更加好吃?河蟹和海蟹有什么區(qū)別?
海蟹:新鮮的海蟹殼呈青灰色,蟹鰲和蟹腿完整,鰲足大部分為紫紅色帶白色斑點,一部分或整個腹面為白色,腿關節(jié)有彈性,蟹的兩端殼尖無損傷,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形。雄蟹背面茶綠色,雌蟹紫色,腹面均為灰白色。
河蟹:蟹殼呈青綠色、有光澤,最前端的一對附肢叫鰲足,表面長滿絨毛,蟹腳夾力大,腿完整而飽滿(硬實而不空),爬得快,連續(xù)吐沫有聲音;河蟹的雌雄可從它的腹部辨別:雌性腹部呈圓形,雄性腹部為三角形。
海蟹:海蟹,顧名思義,就是生長在海中的蟹類,海蟹是我國沿海地區(qū)的主要養(yǎng)殖品種,一般在3-5米深海底生活繁殖,冬天移居到10-30米的深海,喜歡在泥沙底部穴居。
河蟹:河蟹學名中華絨鰲蟹,是一種在淡水中生長,河水中繁殖的蟹類,河蟹喜歡棲居在江河,湖泊的泥岸或者灘淤的洞穴中,或者隱匿在石礫和水草中,常在夜間活動,屬于名貴淡水產(chǎn)品。
現(xiàn)如今我國大部分的海鮮是天然捕撈品,在漁汛期捕撈上岸后,以冰鮮品上市;而現(xiàn)如今市場上所販賣的河蟹大多數(shù)則多為人工養(yǎng)殖產(chǎn)品,沒有海蟹那么純天然。
海蟹捕撈期:海蟹的捕撈期有春秋兩次,大多集中在4~5月和9~10月,漁期比較長。
河蟹捕撈期:河蟹一般在每年秋季產(chǎn)卵,所以金秋時節(jié)也是河蟹捕撈的最佳時節(jié),一般在每年的九月底和12月中旬時吃河蟹最好。
河蟹和海蟹在營養(yǎng)上各有千秋。同等重量下,河蟹的維生素A、維生素B1、維生素B2和維生素E的含量高于海蟹,而鈣、鉀和鎂的含量則要低于海蟹。就大家最關心的膽固醇而言,河蟹的含量是海蟹的兩倍多,蛋白質(zhì)含量也略高于海蟹。
要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到"五看":一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老??;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍,符合這5個條件者則為好蟹。
1、蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,不要存放
吃不完,剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
2、蟹要吃鮮活的,死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內(nèi)的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
新鮮活蟹的外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
3、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃
蟹以動物尸體或腐殖質(zhì)為食,所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈,蒸煮不透,或因生吃醉蟹或腌蟹,把蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲吃到肚子里,怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃,就不會有這個問題了。
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時,在開蓋后要注意四個清除:清除蟹胃,就是蟹蓋里三角形的骨質(zhì)小包,先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃,內(nèi)有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,都應該清除掉。
5、少吃,不宜吃太多
蟹肉性寒,脾胃虛寒者尤應引起注意,以免引起腹痛腹瀉。
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